Gefüllte Kartoffeln (doppelt gebacken)

Meine lieben Leser.

Dieses Rezept liebe ich sehr und auch wenn ich diese Kartoffeln nicht so oft mache, schmecken sie doch immer wieder wirklich gut. Sie brauchen ein bisschen Vorlaufzeit, denn man muss die Kartoffeln zuerst im Ofen backen, aber danach geht es recht schnell.

In meiner Familie ist Kartoffelbrei sehr beliebt - aber ich musst erfahren, dass das nicht überall der Fall ist. Mein Freund z.B. ist nicht so begeistert von Kartoffelbrei... Aber mit dieser Variante hier mache ich uns beide glücklich. Knusprige Kruste, normale Kartoffel mit einer Füllung aus würzigem, buttrigen Kartoffelbrei... Herrlich!

Und damit ihr diese leckeren Ofenkartoffeln nachkochen könnt, hier die Rezeptkarte:

Auch den Beilagensalat mache ich sehr gerne - und vor allem wenn ich alleine bin. Ich brauch dann dazu nicht mehr also so zwei, drei Kartoffeln und diesen leckeren Salat.

Wenn ihr gefüllte Kartoffeln mögt, dann empfehle ich euch mein zweites Buch (Weihnachten Vegetarisch), denn da habe ich noch zwei leckere Varianten des Kumpir (gefüllte Kartoffeln) drin. Einmal griechischer Art und einmal amerikanisch mit Coleslaw etc.

Lasst es euch schmecken!

Überbackene Zucchini & cremiger Gurkensalat

 Meine lieben Leser.

Zucchinis ansich sind ja nicht unbedingt das leckerste Gemüse dieser Erde. Aber man kann viel damit anstellen und das mache ich auch immer sehr gerne. Und lasst euch gesagt sein - mit Tomatensoße und viel Käse überbacken ist eine Zucchini eine köstliche Sache.

 Und damit ihr auch in den Genuss dieser überbackenen Zucchini kommt, hier mein Rezept:

 Ich esse zu meinen überbackenen Zucchinis gerne Reis - frisch gekocht und dampfend - und einen cremigen Gurkesalat mit leckerem Joghurtdressing.

 Und wie mache ich meinen Gurkensalat? Also normalerweise kennt man den von Mutti ja so, dass die Gurke geschält wird, die Gurke gesalzen, mit einem Schmanddressing und etwas Dill. Schmeckt auch gut, aber ich wollte mal was anderes. Also habe ich dieses Mal ein Joghurtdressing mit Zitrone zubereitet, die Gurke nicht gesalzen (finde die Konsistenz so besser) und habe knackige rote Zwiebeln drangeschmissen. Ein Traum!

 Und hier noch das Rezept für meinen leckeren, frischen und cremigen Gurkensalat:

Der Joghurt ist eine gute Ergänzung zu dem kräftigen Käse auf den Zucchini. Geht euch das auch so, dass ihr zu jedem gekochten Essen einen Salat braucht?

 Auch aufgewärmt am nächsten Tag ist dieser Zucchiniauflauf noch sehr lecker.  Gebt dann vielleicht nochmal etwas frisch geriebenen Käse darüber - denn bei meinem Auflauf verschwindet auf ganz mysteriöse Weise immer der gebackene Käse als erstes...

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!

Kartoffelsalat mit Kapern und Cornichons

Meine lieben Leser. 

Ich war letztes Jahr mit meiner Mutter auf einer Rundreise bis zum Nordkapp. Wie sind über Dänemark nach Schweden und Lappland und dann komplett Norwegen wieder herunter. Bei unseren Zwischenstopps sahen wir sogar die Lofoten - eine wunderschöne Inselgruppe in Nord-Norwegen. Die Reise war einfach nur schön und die Natur Skandinaviens atemberaubend. Ich bin auf jeden Fall nicht zum letzten Mal dort gewesen.

Und diesen Kartoffelsalat aßen wir so ziemlich zum Ende der Reise in einem Hotel. Er war so lecker, dass ich ihn nachkochen musste und seitdem ist er ein beliebtes Mitbringsel zu jedem Grillabend. Die Cornichons werden nicht kleingeschnitten, sondern sehr rustikal im Ganzen gelassen. Auch mal was anderes... Für mich als Foodblogger aber erstmal eine kleine Überwindung.

Und hier nun das leckere Rezept - einem original Kartoffelsalat aus Norwegen nachempfunden:

Der Salat ist kräftig und etwas essiglastig - aber genau so soll er auch sein. Denn das macht - meiner Meinung nach - auch eine gute Beilage aus. Und die Kartoffeln habe ich auch meinem Balkon gezogen. Einfach gekeimte Kartoffeln (z.B. Drillinge) in einen großen Blumetopf mit Erde stecken und sich demnächst über eigene Kartoffeln freuen.

Auch andere Leckereien habe ich aus Norwegen mitgebracht. Wie wäre es z.B. mit Kanelbulle? Das sind Zimtschnecken - aber mit dem gewissen Extra. Bald hier aufm Blog.

Wer Kapern nicht so mag, der kann sie auch fein hacken und unter das Dressing heben. Dann ist es nicht so intensiv, wenn man auf eine draufbeißt; ist schließlich nicht jedermanns Ding, oder?

Lasst es euch schmecken & viel Spaß beim Nachkochen.

Brokkoli-Salat mit Buttermilchdressing

Meine lieben Leser.

Brokkoli und ich - das ist erst seit einigen Jahren eines Liebesgeschichte. Lange Zeit in meinem Leben waren wir nich besonders gut befreundet... Aber das änderte sich, als ich auszog und anfing selbst mehr zu kochen. Brokkoli essen mein Freund und ich mittlerweile richtig gerne und vor allem roh habe ich ihn dieses Jahr für mich entdeckt.

Und Brokkoli in Verbindung mit süß-sauren Cranberrys, Zwiebeln und Buttermilchdressing. Meine Güte, es eine leckere Verbindung. Diesen Salat würde ich momentan am Liebsten täglich essen und bei jedem Einkauf wandert so eine grüne Leckerei in meinen Einkaufswagen.

Und hier zum Herunterladen per Rechtsklick und "Grafik speichern unter..." die Rezeptkarte:

Der Salat hier ist klasse für Grillabende und Partys, bei denen man etwas mitbringen soll. Man kann alles schnippeln und vermengen und das Dressing separat mitnehmen und kurz vorm Servieren vermengen. Aber auch durchgezogen am nächsten Tag schmeckt er super lecker.

Wem der Brokkoli roh zu "hart" ist (er ist nur knackig, nicht hart, wenn man das holzige Ende des Strunks wegschneidet), der kann ihn auch nach dem Schneiden kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Und? Euer nächster Salat zum Ausprobieren?

Backkartoffel-Bohnen-Salat mit Basilikumdressing

Meine lieben Leser.

Ich liebe Kartoffeln und vor allem gebackene Kartoffeln sind wirklich lecker und leicht zuzubereiten. Als Salat mit grünen Bohnen, Tomaten und Mozzarella...Himmlisch! Das Basilikumdressing bringt nochmal so richtig Bums ans Gemüse und lässt ihn zu einem meiner Lieblingssalate 2018 werden.

Die grünen Bohnen kann man roh nicht essen, daher koche ich sie ca. 5 Minuten in sprudelndem Wasser und schrecke sie danach mit Eiswasser ab. Dann sind sie immer noch knackig und grün, aber der anderenfalls roh giftige Stoff ist Geschichte.

Und hier zum Herunterladen die Rezeptkarte:

Ich finde, dass dieser Salat am Tag des Herstellens am besten schmeckt, also lieber erst an dem Tag zubereiten, an dem ihr ihn auch servieren wollt.

Man kann diesen Salat super als Hauptgericht servieren - einfach mit etwas Baguette & Butter dazu.

Und? Neuer Lieblingssalat?

Griechische Quinoa-Bowl

Meine lieben Leser!

Diese Art von Bowls, zu Deutsch schnöde „Schüsseln“, sind in der Pinterest- und Instagram-Gemeinde momentan ein totaler Hype und wer kann einem das schon verübeln. Schließlich sind die auch äußerst fotogen. Wenn noch dazukommt, dass sie hervorragend schmecken, ist es natürlich ein Pluspunkt aller erster Güte.

Bei dieser Bowl habe ich mich von meinem – zugegeben schon ein wenig zurückliegenden – Kreta Urlaub inspirieren lassen. Denn dort saß ich mit meinem Freund in dem Küstenörtchen Chania und ließ mir in der Mittagszeit mit Blick auf den Hafen die typischen kretischen Spezialitäten schmecken. Wir hatten wunderbares Brot, gebackenen Feta, himmlischen Tzatziki und einen knackigen Bauernsalat. Noch heute wünsche ich mich dahin zurück, wenn ich mal wieder morgens vor 6 Uhr mein Auto freikratze im wunderbaren deutschen Winter. Also, bereit für ein kleines bisschen mediterrane Erinnerung?

Und wie immer gibt's hier die Rezeptkarte zum einfachen Herunterladen und Loslegen!

Wenn ich solche Bowls zubereite mache ich auch gerne eine Portion mehr und nehme sie mir am nächsten Tag mit an die Arbeit als Mittagessen. Dafür das Dressing getrennt abfüllen und erst kurz vorm Essen darüber geben.

Ich mache das Dressing bei solchen Bowls immer gerne unten in die Schüssel, denn so kann man alles leichter durchmischen. Die Möglichkeiten sind bei sowas natürlich unendlich und der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Auch als Resteverwertung ist diese Art von Rezept hervorragend geeignet.

Lasst es euch schmecken, man liest sich.

Haloumi Burger mit Bärlauch und Chinakohlsalat

Meine lieben Leser.

Ich liebe Burger und ich mag sie besonders, wenn sie nicht die typischen Burger sind, die man überall bekommt. Also wieso nicht mal einen leckeren geschmorten Champignon mit zwischen das Brötchen schummeln und wieso nicht mit jeder Menge Bärlauch vollenden? Und dazu ein leckerer Salat, den es den ganzen Winter über in Massen in meinem Haushalt gibt - Chinakohlsalat! Er ist so einfach und dabei so unglaublich lecker. Mit einem cremigen Schmanddressing und etwas Dill....Herrlich!

 Ich habe für diesen Burger fertige Ciabatta-Brötchen genommen, die man nur noch aufbacken musste. Ihr könnt sie natürlich selber machen; aber für einen schnellen Burger unter der Woche ist mir das zu viel Aufwand - let's be honest.

 Und hier die Rezeptkarten. Bitte alle drei herunterladen, denn nur so kommt ihr in den Genuss der vollen Komposition.

 Hier noch die leckere Bärlauchmayonnaise:

 ...und den allseits beliebten Chinakohlsalat.

 Die Champignons werden durch die spezielle Zubereitungsart sehr saftig und sind eine perfekte Ergänzung zum Haloumi.

Ich liebe Chinakohl - egal ob als Salat, zubereitet und fermentiert als Kimchi (das Rezept und die ausführliche Anleitung gibt's in meinem ersten Buch) oder z.B. als Gemüse in gebratenen Nudeln. Chinakohl schmeckt immer super. Er soll aus einer Kreuzung von der Speiserübe und dem Senfkohl entstanden sein und wurde in China schon im 5. Jahrhundert kultiviert.

 Und meine Pommes mache ich nicht in der Fritteuse sondern in meinem Airfryer. Viiiel weniger Fett und trotzdem schmecken sie wie frittiert. Das Ding ist wirklich ein Phänomen.

Und, Lust auf einen leckeren Burger mit Bärlauch und cremigem Chinakohlsalat?