Veganes/Vegetarisches Gumbo mit Kichererbsen und Okra

Meine lieben Leser.

Schonmal was von Gumbo gehört? Einfach gesagt ist es ein Eintopfgericht, das mit einer Mehlschwitze eingedickt wird. Im Original besteht es aus Meeresfrüchten, wird lange geköchelt und kommt aus der Südstaatenküche der USA. Es gibt Gumbo-Wettkochen und allgemein ist das im Süden der USA nen ziemliches Ding.

Mein Gumbo enthält als einzige originalgetreue Zutat wohl Okra - diese Schoten kaufe ich gerne im türkischen oder asiatischen Supermarkt frisch.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen:

 

 

 Es ist ein hervorragendes Gericht für einen kalten Tag und schmeckt wie jeder Eintopf aufgewärmt nochmal besser.

 Viel Spaß beim Gumbo kochen und lasst es euch schmecken.

Herzhafte Käse-Zwiebel-Muffins

Meine lieben Leser. 

Ab und zu shoote ich meine Rezepte mit einer lieben Freundin und im Anschluss an unser letztes Shooting haben wir nicht nur den Kuchen gegessen, den wir fotografiert haben, sondern noch herzhafte Muffins gebacken, weil sie welche mitbringen wollte irgendwohin. Es ging so schnell und da hatte ich plötzlich auch Lust drauf. Käse Muffins. So gut. Aber mit gebratenen Zwiebeln dazu... Riiichtig gut!

Herzhafte Muffins sind sehr beliebt als Fingerfood und wenn ihr ein paar ungewöhnlichere Varianten sucht, dann schaut mal HIER. Da habe ich zwei Rezepte für Pull-Apart-Muffins in der Pizza oder Hot Dog-Variante.

Die Zwiebeln brate ich bei meiner Variante hier mit einiger Butter - das spart mir zum Einen, dass ich die Butter extra zerlassen muss, und zum Anderen haben die Zwiebeln den Geschmack auch an die Butter abgegeben und alles wird noch leckerer. Ich mag es, wenn die Zwiebeln gebräunt sind und nicht nur glasig, daher brate ich sie gerne etwas länger bei mittlerer Hitze - Vorsicht, nicht verbrennen lassen!

Und damit ihr diese leckeren Muffins nachbacken könnt, hier die Rezeptkarte:

Als Käse meiner Wahl nehme ich gerne einen kräftigen Käse wie alten Gouda (z.B. Old Amsterdam) und Cheddar - das gibt Geschmack und harmoniert auch super mit dem Schnittlauch.

Als Varianten kann ich mir auch sehr gut getrocknete Tomaten im Teig vorstellen oder Feta, Oliven und etwas Thymian. Das Rezept ist sehr wandelbar und kann ganz nach Geschmack abgeändert werden.

Wer mehr Teig haben möchte und höhere Muffins, nimmt den Teig x2 und lässt den Käseanteil allerdings so wie beim Originalrezept. Ansonsten wirds zu fettig. Ansonsten serviere ich zu den Muffins gerne einen Tomatensalat mit Zwiebeln und etwas Trüffelöl. Schmeckt super in Kombination!

Lasst es euch schmecken! 

Muttis Zwiebelkuchen

Meine lieben Leser.

Zwiebelkuchen ist in meiner Familie extrem beliebt und es gibt ihn im Herbst/Winter mindestens 1 Mal im Monat. Es gibt ja verschiedene Arten Zwiebelkuchen zu machen, aber seit ich Vegetarierin bin, kommt der Speck nur obendrauf. Auf die andere Hälfte. 

Für mich ist dieses Rezept absolutes Soulfood und sind wir mal ehrlich - Muttis kochen immer noch am besten. Auf Weihnachtsmärkten, wo auch oft Zwiebel- oder Speckkuchen angeboten werden, sind sie oft labberig und fettig. Diese Variante hier ist außen knusprig und innen würzig. Genau so sollten sie sein!

Und damit ihr diesen leckeren Zwiebelkuchen nachbacken könnt, hier die Rezeptkarte:

Wir machen diesen Kuchen normalerweise auf einem Blech. Dafür einfach ca. doppelt so viel Füllung zubereiten. Der Teig reicht auch für ein Blech aus.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken. 

Einfacher Sauerkrautsalat aus alten Zeiten

Meine lieben Leser.

Ich liebe Rezepte aus alten Zeiten. Wenige Zutaten, schnelle Zubereitung und ansich ein sehr leckeres und nahrhaftes Produkt. Und als ich letztens meiner Tante Anneliese (Sie ist nicht wirklich meine Tante, aber ihr kennt das oder? Familienangehörige, mit denen man über 5 Ecken verwandt ist und sie man seit Kindesbeinen an sehr gern hat, werden halt irgendwann zur Tante.) einen Krankenbesuch abstattete, erzählte sie mir, dass sie wieder mehr auf ihre Ernährung achtet (sie ist mittlerweile über 80!) und abends oft die Kohlenhydrate weglässt (was eine Frau). Sie erzählte mir von einem Sauerkrautsalat, den sie ab und an macht und den sie schon von früher kennt. Ich fand die Vorstellung lecker und so machte ich diesen Salat jetzt in der kalten Zeit des Öfteren für mich und meinen Freund. Zum Abendbrot oder zu Kartoffelaufläufen – mir schmeckt er jedes Mal.

Zum Herunterladen der Rezeptkarte einfach einen Rechtklick auf ebendiese und "Grafik speichern unter..." klicken.

Ach und noch ein Tipp: Meine Tante Anneliese empfiehlt Champagner-Sauerkraut. Nur so am Rande.

Wer das Glück hat, selbstgemachtes Sauerkraut im Keller stehen zu haben, nimmt natürlich das. Aber da die wenigsten von uns heute noch wirklich Sauerkraut selber machen (ich habe einen Gärtopf im Keller; aber leider fehlt mir die Zeit…), funktioniert auch eine Dose Sauerkraut hervorragend.

Ich persönlich liebe rohes Sauerkraut und stibitze immer schon welches, wenn ich eine Dose öffne, um sie anderweitig zu verwenden… Wie ist das bei euch?

Die besten Kartoffel-Knisch aller Zeiten

Meine lieben Leser.

Ein Knisch, zu Englisch Knish, ist ein leckeres Gebäck der jüdischen Küche. Zumeist herzhaft mit Kartoffel- oder Fleischfüllung (traditionell sind auch Buchweizen- oder Sauerkraut-Füllungen) gibt es sie bei Knishery’s in New York (und auch woanders) oder mittlerweile auch in süß (zumeist mit Frischkäse-Füllung). Knisch wurde durch osteuropäische Einwanderer um das Jahr 1900 mit in ihre neue Heimat Amerika gebracht und wird nun zumeist in kleinen Shops oder auch Ständen verkauft. Was früher Beilage war, wird heute eher als Streetfood angesehen, denn als wirkliches Gericht. Ich esse ihn aber sehr gerne als Abendessen zu einem Salat o. ä.

Sehr viele andere Kulturkreise kennen ähnliche Gerichte: Die Engländer habe ihre Cornish Pastrys, die Lateinamerikaner ihre Empanadas, die Osteuropäer ihre Piroggen etc. pp. Alle haben gemeinsam, dass es Teigtaschen mit Füllungen sind. Und mal ganz ehrlich – alle sind extrem lecker.

Und hier das Rezept zum Herunterladen:

Ob als Resteverwertung oder als frisch gemachtes Gericht – Knishes haben mein Herz erobert und dieser Kartoffel-Knisch ist nur der Anfang; denn er ist ein guter Beginner-Knisch. Mit viel Füllung, herzhaftem Geschmack und einer knusprigen Kruste, was will man mehr? Ich nehme für meine Füllungen am liebsten mehlig kochende Kartoffeln und koche sie frisch, aber auch gekochte Kartoffeln vom Vortrag funktionieren super.

Ich esse diesen Knisch am liebsten in Verbindung mit etwas Salat (z.B. Krautsalat) und etwas Senf an der Seite. Für meine Senfmischung nehme ich normalen gelben Senf und süßen Senf zu gleichen Teilen und vermenge beide. Ob warm am Abend oder kalt am nächsten Tag im Büro – durch die geschmorten Zwiebeln ist jeder Bissen ein Genuss.

 Na los, worauf wartest du?

Viererlei Furikake-Mischungen

Meine lieben Leser.

Reis ist etwas, was ich eigentlich viel zu selten esse. Mein go-to-Gericht sind Nudeln, wenn es schnell gehen muss. Aber eigentlich ist Reis viel schneller in den Reiskocher geschmissen und mit einer dieser leckeren Würzmischungen getoppt. Und damit ich ein wenig Auswahl habe, habe ich mir 4 leckere Varianten überlegt.

Original

U. a. hat mich z.B. eine fertige Gewürzmischung aus dem Asiamarkt inspiriert. Sie schmeckte nach Käse und Ei und war wirklich lecker - leider voll mit Geschmacksverstärkern. Also habe ich letztens beim Einkaufen Cheesepops mitgenommen (gepoppter Käse) und ein wenig Kala Namak Salz bemüht und tada. Käse-Ei-Geschmack ohne MSG.

Knoblauch/Zwiebel

Zum Herunterladen der Rezeptkarten einfach einen Rechtsklick darauf machen und "Grafik speichern unter..." klicken.

Diese Gewürzmischungen sind schon sehr salzig - aber sie sollen ja auch würzen und man braucht dann jeweils pro Reisportion nur ca. 1 TL - EL.

Käse/Ei

Die scharfe Furikake-Mischung ist eher für meinen Freund gedacht; ich esse lieber salzige Dinge statt scharfe. Aber um Reis aufzupeppen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Chili (scharf)

Ich kann mir noch einige andere leckere Varianten vorstellen - wie wäre es z.B. mit Umeboshi-Essig statt Sojasoße? Das wäre bestimmt auch extrem lecker. Nun probiert erstmal diese vier hier; dann sehen wir weiter.

Knoblauchpaste für alle Gelegenheiten

Meine lieben Leser.

Knoblauch und ich - das ist eine Liebesgeschichte, älter als die Menschheit. Knoblauch ist eine Zutat, die bei mir bei fast keinem Rezept fehlen darf und wenn ich einer Kollegin glauben darf, rieche ich für empfindliche Menschen oft nach Knoblauch. Meine Güte, er ist aber auch unglaublich lecker. Gerade als Vegetarier muss man etwas Pepp an seine Gerichte bringen und ich finde, das klappt mit Knoblauch immer hervorragend. 

Und was liegt da näher, als aus mindestens 2 Knollen in einem Aufwasch eine Paste herzustellen die a) länger hält und besser schmeckt als wenn man die Zehen so vor sich hin trocknen lassen würde und b) ihn so viel einfacher verarbeitbar macht? Achja und c) die Finger riechen auch nur einmal nach Knobi... Ich mag meine Paste noch ein wenig stückig und nicht komplett glatt - aber das ist ja wieder Geschmackssache. 1/2 TL würde ich mit 1 Zehe Knoblauch gleichsetzen.

Also auf zum Rezept! Die Karte könnt ihr wie immer mit einem Rechtsklick und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Ich benutze die Paste gerne erst nach ein paar Tagen. Denn am ersten Tag ist sie unglaublich intensiv und manchmal vertrage ich das nicht so gut. Ihr müsst es einfach mal ausprobieren. Aber sie wird auch besser, je länger sie ziehen kann. Bewahrt sie auf jeden Fall in einem verschließbaren Glas mit etwas Öl bedeckt auf.

Wie seht ihr das? Ist Knoblauch für euch ein Must have oder ein absolutes No-Go?