Mein original indisches Garam Masala

Meine lieben Leser.

In 2018 erfüllte ich mir einen Traum und machte eine Rundreise durch Nord-Indien und Nepal. Ich liebte es, dort Zeit zu verbringen, mir Weltkulturerbe-Stätten anzusehen und richtig gut zu essen. Natürlich ist das indische Essen wesentlich schärfer als wir Europäer es gewohnt sind und auch zu Hause koche ich nun nicht so scharf, wie ich da gegessen habe. Aber ich habe viel Inspiration von dort mitgenommen und auch schon einiges hier für euch verbloggt (Hara Bara Kebab, indische rote Linsensuppe, Panir, Arbeitercurry, Kichererbsenfladen, Dal, Naan, Gewürzreis mit Joghurt, Tomatenchutney). Ich nahm auch einige Gewürze mit und dieses Garam Masala, welches ihr unten seht, hat es mir besonders angetan. Es enthält Koriandersamen aber keine Nelken und daher trifft es genau meinen Geschmack. Nachdem es aufgebraucht war, versuchte ich es übers Internet und dem indischen Laden meines Vertrauens zu besorgen, aber leider ist es ziemlich schwer an genau diese Marke aus Dehli zu kommen. Nun, ich wäre nicht die Foodbloggerin die ich bin, wenn ich mich nicht einfach selbst am Zusammensetzen versucht hätte. Ich denke, ich war sehr erfolgreich und ich musste nur eine Zutat im Internet bestellen - indische Lorbeerblätter. Denn sie schmecken anders als deutsche Lorbeerblätter, also bitte bitte nicht austauschen.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen:

Garam Masala gibt es in tausenden Versionen - denn jede indische Familie und jede Firma hat ihr eigenes Rezept. Ich mag es z.B., wenn keine Nelken im Garam Masala sind. Es ist also eine ganz persönliche Sache und hier seht ihr, wie ich meines mache.

Neben Currys und Dals - wie oben erwähnt - kann man mit meinem Garam Masala z.B. hervorragend meine Version des Butterchicken ohne Chicken - Halloumi Makhani - kochen.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß mit dieser Gewürzmischung.

Indische Küche: Einkaufsliste, Läden in Kassel & selbstgemachtes Ghee

Meine lieben Leser.

Heute gibt's mal einen kurzen Service-Post. Und zwar bekomme ich immer mal wieder die Frage, was man für die indische Küche so an Gewürzen etc. kaufen soll, um eine Grundausstattung da zu haben. Daher habe ich euch einfach mal aufgeschrieben, was ich immer daheim habe, um schnell und einfach lecker indisch kochen zu können. Natürlich erhebt diese Liste absolut keinen Anspruch auf Vollständigkeit und es soll auch nur eine Grundidee geben, was man oft in indischen Gerichten findet. 

Fangen wir doch mal mit den Gewürzen an. Ich habe u.a. folgende immer daheim:

Natürlich sind hier nicht alle Gewürze gezeigt, die ich gerne für indische Gerichte benutze (ich habe zwei 80x60 Schubladen voll mit Gewürzen); aber so die Basics sind dabei. Kreuzkümmel, auch Kumin genannt, ist für mich DAS indische Gewürz. Wenn das irgendwo dran ist, bin ich in Gedanken wieder in Jaipur oder Delhi... Koriander liebe ich auch sehr und Kurkuma kommt gefühlt überall zum Einsatz.

Dann gibt es noch die Gewürzmischungen, die ich mir aus Indien selbst mitgebracht habe (links und mittig) oder im asiatischen Lebensmittelladen gekauft habe (rechts). Das Garam Masala aus Indien ist um einiges milder als eines, welches ich hier in Deutschland gekauft habe. Das hat mich etwas überrascht, aber keine Gewürzmischung ist wie die andere und jeder muss die finden, die er am liebsten mag. 

Außerdem habe ich euch mal die Basics fotografiert, die ich an Hülsenfrüchten, Reis oder getrockneten Kräutern immer daheim habe. Linsen sind nahrhaft und im asiatischen Lebensmittelmarkt sehr günstig in größeren Packungen zu haben. Und hier die Einkaufslist für die Basics - Damit könnt ihr schon sehr viele leckere Gerichte zubereiten (versucht die Gewürze auf jeden Fall in einem asiatischen Markt zu kaufen; dort sind sie teilweise für einen Bruchteil des Preises im normalen deutschen Supermarkt zu haben!).

Ich kaufe meine indischen oder asiatischen Lebensmittel gerne in diesen Läden in Kassel; meine Empfehlungen sind folgende (Werbung - ich werde dafür nicht bezahlt; ich gehe da selbst einkaufen):

Türkische Küche / Der türkische Supermarkt den ich gerne besuche

Indische Küche / Der indische Laden den ich gerne besuche 

Asiatische Küche / Der Laden, den ich gerne besuche

Und wie macht man nun Ghee und wieso sollte man das selbst machen?

Punkt 1: Es ist günstiger. Punkt 2: Mit etwas Ghee schmeckt einfach alles besser. 

Punkt 3: Es ist so einfach.  

Gut, es gibt sehr viele verschiedene Herstellungsverfahren - ich verlinke euch hier mal den Wikipedia-Artikel dazu - und vermutlich ist das, was ich euch heute zeige auch kein echtes Ghee; aber den Kompromiss gehe ich ein, denn ich finde, dass das gekaufte Ghee nicht unbedingt besser schmeckt als meines. Also fangen wir mal an. Ihr braucht nur ein Stück Butter.

Hier oben links seht ihr das warme Ghee, welches ich aus dem Topf in das Schraubglas geschüttet habe. So wie rechts sieht es dann erkaltete aus. Und damit ihr wisst wie es geht, habe ich euch hier mal den Weg aufgeschrieben: 

Ich hoffe, ich konnte einige Fragen beantworten und vielleicht habt ihr ja genauso Lust auf die indische Küche wie ich. Solltet ihr noch Tipps, Tricks oder Anregungen haben (habe ich noch was vergessen?); immer her damit in den Kommentaren! Viel Spaß beim Kochen!

Viererlei Furikake-Mischungen

Meine lieben Leser.

Reis ist etwas, was ich eigentlich viel zu selten esse. Mein go-to-Gericht sind Nudeln, wenn es schnell gehen muss. Aber eigentlich ist Reis viel schneller in den Reiskocher geschmissen und mit einer dieser leckeren Würzmischungen getoppt. Und damit ich ein wenig Auswahl habe, habe ich mir 4 leckere Varianten überlegt.

Original

U. a. hat mich z.B. eine fertige Gewürzmischung aus dem Asiamarkt inspiriert. Sie schmeckte nach Käse und Ei und war wirklich lecker - leider voll mit Geschmacksverstärkern. Also habe ich letztens beim Einkaufen Cheesepops mitgenommen (gepoppter Käse) und ein wenig Kala Namak Salz bemüht und tada. Käse-Ei-Geschmack ohne MSG.

Knoblauch/Zwiebel

Zum Herunterladen der Rezeptkarten einfach einen Rechtsklick darauf machen und "Grafik speichern unter..." klicken.

Diese Gewürzmischungen sind schon sehr salzig - aber sie sollen ja auch würzen und man braucht dann jeweils pro Reisportion nur ca. 1 TL - EL.

Käse/Ei

Die scharfe Furikake-Mischung ist eher für meinen Freund gedacht; ich esse lieber salzige Dinge statt scharfe. Aber um Reis aufzupeppen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Chili (scharf)

Ich kann mir noch einige andere leckere Varianten vorstellen - wie wäre es z.B. mit Umeboshi-Essig statt Sojasoße? Das wäre bestimmt auch extrem lecker. Nun probiert erstmal diese vier hier; dann sehen wir weiter.

1 Gericht – 5 x JustSpices

Meine lieben Leser.

Ich muss heute zwei Dinge gestehen: 1. Ich bin totaler Gewürzjunkie und 2. Ich habe Falafel bisher nur aus Fertigmischungen zubereitet (diese Bio-Dinger von unterschiedlichen Firmen).

So, da wird das nun geklärt haben, kann ich fortfahren. Denn es gibt auch passend dazu zwei Dinge, von denen ich seit neustem absolut begeistert bin – JustSpices-Gewürzmischungen & hausgemachte Falafel.

Vorab: Ich werde nicht dafür bezahlt, dass ich diese Gewürze so hoch lobe, sondern ich bin einfach wirklich begeistert (sowas muss man ja mal klarstellen). Vor allem ein für mich eher „Außenseiter“-Gewürz hat’s mir komplett angetan und ich vermute, dass ich mir demnächst einen Vorrat anlegen muss. Aber dazu später mehr. 

Wie konnte es nun kommen, dass ich in einem Gericht gleich 5 verschiedene Gewürzmischungen und Gewürze von JustSpices benutze? Nunja. Sagen wir, es ist etwas eskaliert. Im guten Sinne! Als ich das kleine Päckchen öffnete, welches ich zum Testen bekam, feuerten die Synapsen in meinem Kopf schon los. Kürbisgewürz! Boah – ofengerösteter Kürbis. Und Harissa dazu! JA! Und Kräuterquarkgewürz…YUM! Hm…Und wie wäre es noch mit …Falafel? Okay – machen wir doch einfach Kürbisfalafel. Perfekt. Und Guacamole! Boooah. Ran an den Herd, sofort!

Was dabei herausgekommen ist, schmeckt hervorragend. Ich habe die einzelnen Zutaten nicht mit Gewürzen zugeballert, sondern unterstrichen und ergänzt – der Kürbis schmeckt noch nach Kürbis und der Kräuterquark ist simpel gesagt der beste, den ich je gegessen habe. Alle gekauften Varianten stinken dagegen einfach nur ab. Aber fangen wir doch mal an.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Ich fand diese Falafel-Tasche ziiiemlich lecker. Das Beste an den Gewürzmischungen ist, dass sie kein Salz enthalten. Bei vielen anderen ist das Salz bereits drin und ein Nachjustieren wird schwierig.

Die Gewürze schmecken frisch und sehr gut – ich glaube ich habe einen neuen Favoriten.

Das Guacamole Gewürz ist mir einen ticken zu scharf, aber das kann man ja ausgleichen, in dem man etwas weniger nimmt. Wie schon oben erwähnt, ist das Kräuterquarkgewürz mein absoluter Favorit. Aber versteht mich nicht falsch – das Falafelgewürz hat auch einen unglaublichen Geruch und Geschmack. Phänomenal!

Ich denke, JustSpices hat nicht umsonst so einen guten Ruf. Kennt ihr die Gewürze und mögt ihr sie?

Everything Pumpkin Spice (Würzmischung & Sirup)

Meine lieben Leser.

Es ist Herbst! Jaaaa! Ich liebe den Herbst. Ich liebe es, an verregneten Nachmittagen in der Küche zu krokeln oder mit einem Tee und einer Decke auf dem Sofa zu sitzen und zu lesen. Ich liebe es, an trockenen Wochenenden durch den Wald zu streifen und die Natur zu bewundern. Ich liebe den Herbst einfach. Und mittlerweile ist auch in Deutschland der Hype um den ersten Pumpkin Spice Latte des Jahres nicht mehr wegzudenken. Er schmeckt aber auch zu gut. Mein Freund ist ein großer Kaffeetrinker – allerdings achtet er sehr auf Qualität und ich bin ihm sehr dankbar dafür. Denn ich vertrage Kaffee eigentlich überhaupt nicht. Mir wird von den meisten Kaffees furchtbar übel (ja, auch dem von Starbucks). Daher trinke ich sehr selten überhaupt Kaffee und wenn, dann nur zu Hause bei uns oder bei unserer Kaffeerösterin hier in Kassel (unbedingt einen Besuch wert!).

Also bleibt mir nichts anderes übrig; ich muss mein Pumpkin Spice selbst herstellen. Und das ist eigentlich ziemlich einfach. Ich mag meines mit viel Zimt, daher kommt viel davon rein. Allerdings mache ich keine großen Mengen dieses Gewürzes, da ich es lieber nochmal frisch zusammenmische, sollte es mir ausgehen. Aber seht selbst.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Ich mag dieses Gewürz in dieser Zusammenstellung seeehr gerne und gerade für einen Latte Macchiato als Topping oder als ergänzende Füllung für meine Slowcooker-Zimtrollen (Rezept hier) ist es hervorragend geeignet.

 Zum hineingeben in Kaffee nehme ich es allerdings lieber als Sirup; das läst sich schöner auf in der Tasse.

Manche Menschen geben in ihren Sirup noch Kürbismus – das finde ich allerdings nicht wirklich gut, denn ich hätte Angst, dass es zu schnell umkippt und schlecht wird. Möchte ich noch etwas Kürbis in meinem Latte Macchiato, so füge ich einen TL gewürzte Kürbisbutter (Rezept folgt bald) hinzu. Aber ich denke, das Sirup sollte so rein wie möglich bleiben, damit es länger haltbar ist.

Nunja, und wie bekommt man nun einen Pumpkin Spice Latte wie bei Starbucks? Erstens ca. 1 TL Sirup in ein Glas geben. Den Kaffeevollautomaten frische Bohnen mahlen und faire Milch aufschäumen lassen und als Abschluss noch etwas vom Gewürzpulver darüber stäuben. Tada – herrlichen Kaffee mit dem Geschmack von Herbst. Wir benutzen, btw., den Kaffeevollautomaten von Siemens (EQ.8 Serie 300) und sind damit sehr zufrieden (nein, kein Sponsor. Ehrliche Kaufempfehlung vom Kaffee-Vermeider).

Wie seht ihr das? Mögt ihr ab und an einen Pumpkin Spice Latte oder findet ihr den Hype übertrieben?