Mein original indisches Garam Masala

Meine lieben Leser.

In 2018 erfüllte ich mir einen Traum und machte eine Rundreise durch Nord-Indien und Nepal. Ich liebte es, dort Zeit zu verbringen, mir Weltkulturerbe-Stätten anzusehen und richtig gut zu essen. Natürlich ist das indische Essen wesentlich schärfer als wir Europäer es gewohnt sind und auch zu Hause koche ich nun nicht so scharf, wie ich da gegessen habe. Aber ich habe viel Inspiration von dort mitgenommen und auch schon einiges hier für euch verbloggt (Hara Bara Kebab, indische rote Linsensuppe, Panir, Arbeitercurry, Kichererbsenfladen, Dal, Naan, Gewürzreis mit Joghurt, Tomatenchutney). Ich nahm auch einige Gewürze mit und dieses Garam Masala, welches ihr unten seht, hat es mir besonders angetan. Es enthält Koriandersamen aber keine Nelken und daher trifft es genau meinen Geschmack. Nachdem es aufgebraucht war, versuchte ich es übers Internet und dem indischen Laden meines Vertrauens zu besorgen, aber leider ist es ziemlich schwer an genau diese Marke aus Dehli zu kommen. Nun, ich wäre nicht die Foodbloggerin die ich bin, wenn ich mich nicht einfach selbst am Zusammensetzen versucht hätte. Ich denke, ich war sehr erfolgreich und ich musste nur eine Zutat im Internet bestellen - indische Lorbeerblätter. Denn sie schmecken anders als deutsche Lorbeerblätter, also bitte bitte nicht austauschen.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen:

Garam Masala gibt es in tausenden Versionen - denn jede indische Familie und jede Firma hat ihr eigenes Rezept. Ich mag es z.B., wenn keine Nelken im Garam Masala sind. Es ist also eine ganz persönliche Sache und hier seht ihr, wie ich meines mache.

Neben Currys und Dals - wie oben erwähnt - kann man mit meinem Garam Masala z.B. hervorragend meine Version des Butterchicken ohne Chicken - Halloumi Makhani - kochen.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß mit dieser Gewürzmischung.

Gewürzreis mit Joghurt und Gurke (Dahi bhaat)

Meine lieben Leser.

Reis ist lecker, meist günstig (gerade in asiatischen Lebensmittelläden), nahrhaft und man kann soooo viel mit ihm machen. Basmatireis ist eine meiner Lieblingssorten und er ist so wandelbar. Einfach mit etwas Kreuzkümmel und ein paar Nelken gekocht und schon bist du gedanklich auf einem indischen Markt. Oder du versuchst mal diesen leckeren Reis mit Joghurt und gebratenen Gewürzen...Und ein bisschen erfrischende Gurke ist auch noch dabei. Hach, ich bin verzückt.

Ich nehme diesen Reis sehr gerne als Beilage zu z.B. einem Curry und etwas Naan oder dünnen Kichererbsenfladen.

Und hier das Rezept für diesen leckeren Reis:

Ich nehme diesen Reis auch gerne am nächsten Tag mit an die Arbeit - einfach eine Portion einpacken und man hat ein leckeres Mittagessen. Es schmeckt kalt aus dem Kühlschrank oder auch bei Zimmertemperatur.

Man kann die Gewürze obendrauf servieren oder einfach unterheben. Sie ziehen besser durch, wenn man sie untermischt, aber es sieht einfach netter aus obendrauf...

Lust auf Naan, Dal oder Minz-Raita? Dann hier entlang.

Lasst es euch schmecken und Namaste.

Altes Plätzchenrezept: Schlesische Pfefferkuchen

Meine lieben Leser.

Ich und alte Rezepte - wir sind unzertrennlich. Und das weiß auch eine liebe Verwandte meines Verlobten - Ingrid. Denn sie gab mir dieses super Rezept für schlesische Pfefferkuchen. Meine Mutter sagte mir, als wir diese Leckereien buken, dass meine Oma sie damals auch zur Weihnachtszeit machte; aber bei ihr waren sie steinhart. Nun, Ingrid's Rezept ist herrlich - es lässt sich gut verarbeiten und schmeckt toll. Und die Pfefferkuchen sind nicht knüppelhart; versprochen.

Habt ihr eigentlich auch Traditionen beim Plätzchen backen? Meine Mutter und ich gucken meistens Immenhof oder Downton Abbey oder hören Musik. Dieses Jahr habe ich im Voraus eine Playlist erstellt mit folgenden Liedern: Mit 17 hat man noch Träume von Peggy March, Für mich soll's rote Rosen regnen und Ich hab' noch einen Koffer in Berlin von Hildegard Knef, Sag mir wo die Blumen sind von Marlene Dietrich, Lilli Marleen von Lale Andersen und das Wolga Lied von Rudolf Schock. Und dann habe ich einfach eine Playlist mit noch mehr Liedern von Rudolf Schock angemacht - und meine Mutti und ich mussten beide weinen. Es ist so schön, ein Rezept zu backen, welches uns beide an meine Oma erinnert (die einfach viel zu früh gestorben ist), schwere und melancholische Musik zu hören und in Erinnerungen zu schwelgen. Hach... Es hat schon was.

Und damit auch ihr diese tollen schlesischen Pfefferkuchen nachbacken könnt, hier das Rezept als Rezeptkarte zum Herunterladen:

Wir haben verschiedene Formen ausgestochen und diese unterschiedlich verziert. Die Herzen haben keinen Guss bekommen, sondern nur blanchierte Mandeln. Dann eine Sorte mit einem leichten Zuckerguss und eine mit leckerer Zartbitterschokolade und Mandeln.

Diese Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln ist ein Produkt von Früher. Es gab einen Schokoladenpudding zu kaufen, wo noch Mandelnstücke drin waren. Da ich das im heutigen Supermarkt nicht mehr finde, ersetze ich es durch einfaches Schokoladenpuddingpulver und extra gehackten Mandeln. Es gibt einfach nichts über traditionelle und lange erprobte Rezepte - oder wie seht ihr das?

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken. 

Pecan Pie

Meine lieben Leser.

Seit ich den für mich perfekten Pie-Teig gefunden habe, traue ich mich auch an andere Klassiker der amerikanischen Pie-Backkunst. Ein typischer Pie ist der Pecan Pie; also der Kuchen mit einer Füllung aus Pekan-Nüssen. Und das praktische ist, dass ich mittlerweile immer einen Teil Piecrust eingefroren habe und dann relativ schnell und ohne viel Kühlzeit einen Pie aus dem Ärmel schütteln kann.

Ein Pecan Pie ist normalerweise Teil des traditionellen Thanksgiving Essens der Amerikaner und das Thanksgivingfest findet immer am vierten Donnerstag im November statt. Danach ist der sog. Black Friday und da gibt es immer mega Rabatte. Viele nutzen diesen Tag bereits als Einkaufsmöglichkeit für Weihnachten. Manchmal habe ich das Gefühl, dass der Black Friday zum Konsumfeiertag geworden und teilweise wichtiger als das Familienfest einen Tag vorher ist. Aber kommen wir zum Thema zurück...

Damit ihr diesen leckeren Kuchen nachbacken könnt, hier die Rezeptkarten. Bitte alle drei herunterladen.

Was mich etwas überrascht hat - einfach weil ich, bevor ich diesen hier gebacken habe, noch nie einen Pecan Pie gegessen habe - war, dass unten eine Art Pudding im Pie ist und die Nüsse obendrauf "schwimmen". Nun, wenn man ein bisschen darüber nachdenkt, hätte man drauf kommen können, aber ich dachte immer, er sei komplett aus Nuss mit einer Art Sirup dazwischen. Versteht ihr?

Ich muss sagen, ich finde diesen Pie herrlich. Diese würzige Creme in Verbindung mit den Pekan Nüssen...Herrlich!

Ich habe die Hälfte des Pies eingefroren und das war überhaupt kein Problem. Nach dem Auftauen habe ich ihn nur nochmal kurz im Ofen angewärmt und schon schmeckte er wie frisch gebacken.

Happy Thanksgiving und lasst es euch schmecken. Viel Spaß beim Nachbacken!

Viererlei Furikake-Mischungen

Meine lieben Leser.

Reis ist etwas, was ich eigentlich viel zu selten esse. Mein go-to-Gericht sind Nudeln, wenn es schnell gehen muss. Aber eigentlich ist Reis viel schneller in den Reiskocher geschmissen und mit einer dieser leckeren Würzmischungen getoppt. Und damit ich ein wenig Auswahl habe, habe ich mir 4 leckere Varianten überlegt.

Original

U. a. hat mich z.B. eine fertige Gewürzmischung aus dem Asiamarkt inspiriert. Sie schmeckte nach Käse und Ei und war wirklich lecker - leider voll mit Geschmacksverstärkern. Also habe ich letztens beim Einkaufen Cheesepops mitgenommen (gepoppter Käse) und ein wenig Kala Namak Salz bemüht und tada. Käse-Ei-Geschmack ohne MSG.

Knoblauch/Zwiebel

Zum Herunterladen der Rezeptkarten einfach einen Rechtsklick darauf machen und "Grafik speichern unter..." klicken.

Diese Gewürzmischungen sind schon sehr salzig - aber sie sollen ja auch würzen und man braucht dann jeweils pro Reisportion nur ca. 1 TL - EL.

Käse/Ei

Die scharfe Furikake-Mischung ist eher für meinen Freund gedacht; ich esse lieber salzige Dinge statt scharfe. Aber um Reis aufzupeppen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Chili (scharf)

Ich kann mir noch einige andere leckere Varianten vorstellen - wie wäre es z.B. mit Umeboshi-Essig statt Sojasoße? Das wäre bestimmt auch extrem lecker. Nun probiert erstmal diese vier hier; dann sehen wir weiter.

Knoblauchpaste für alle Gelegenheiten

Meine lieben Leser.

Knoblauch und ich - das ist eine Liebesgeschichte, älter als die Menschheit. Knoblauch ist eine Zutat, die bei mir bei fast keinem Rezept fehlen darf und wenn ich einer Kollegin glauben darf, rieche ich für empfindliche Menschen oft nach Knoblauch. Meine Güte, er ist aber auch unglaublich lecker. Gerade als Vegetarier muss man etwas Pepp an seine Gerichte bringen und ich finde, das klappt mit Knoblauch immer hervorragend. 

Und was liegt da näher, als aus mindestens 2 Knollen in einem Aufwasch eine Paste herzustellen die a) länger hält und besser schmeckt als wenn man die Zehen so vor sich hin trocknen lassen würde und b) ihn so viel einfacher verarbeitbar macht? Achja und c) die Finger riechen auch nur einmal nach Knobi... Ich mag meine Paste noch ein wenig stückig und nicht komplett glatt - aber das ist ja wieder Geschmackssache. 1/2 TL würde ich mit 1 Zehe Knoblauch gleichsetzen.

Also auf zum Rezept! Die Karte könnt ihr wie immer mit einem Rechtsklick und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Ich benutze die Paste gerne erst nach ein paar Tagen. Denn am ersten Tag ist sie unglaublich intensiv und manchmal vertrage ich das nicht so gut. Ihr müsst es einfach mal ausprobieren. Aber sie wird auch besser, je länger sie ziehen kann. Bewahrt sie auf jeden Fall in einem verschließbaren Glas mit etwas Öl bedeckt auf.

Wie seht ihr das? Ist Knoblauch für euch ein Must have oder ein absolutes No-Go?

Apfel-Karamell-Engelsaugen

Meine lieben Leser.

Ich mag es, jedes Jahr verschiedene Plätzchen zu backen - alte Sorten, die ich seit meiner Kindheit kenne und esse. Neue Sorten, die ich gerade neu entdeckt habe oder mir selbst überlege. Dieses Rezept heute ist inspiriert von einem, welches ich auf Pinterest sah. Es war ein amerikanisches, aber es war kein Gramm Apfel darin; das musste ich ändern. Und so entstand dieses herrliche Plätzchen... Mit Apfelgelee (von meiner Mutter selbstgemacht) und leckerem, knackigen Karamell.

 Natürlich könnt ihr auch hier ganz leicht wieder die Rezeptkarte herunterladen und diese leckeren Plätzchen nachbacken. Nur einen Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." klicken.

In welcher Varinate kennt ihr die Engelsaugen?

Ich kenne Engelsaugen ansonsten nur in der Variante mit Kokos und roter Marmelade in der Mitte - hier haben wir jetzt also mal eine neue Kombination, die meiner Meinung nach immer schmeckt. Wer mag Apfel & Karamell zusammen nicht?

Und? Konnte ich eure Backlust wecken?