Veganes/Vegetarisches Gumbo mit Kichererbsen und Okra

Meine lieben Leser.

Schonmal was von Gumbo gehört? Einfach gesagt ist es ein Eintopfgericht, das mit einer Mehlschwitze eingedickt wird. Im Original besteht es aus Meeresfrüchten, wird lange geköchelt und kommt aus der Südstaatenküche der USA. Es gibt Gumbo-Wettkochen und allgemein ist das im Süden der USA nen ziemliches Ding.

Mein Gumbo enthält als einzige originalgetreue Zutat wohl Okra - diese Schoten kaufe ich gerne im türkischen oder asiatischen Supermarkt frisch.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen:

 

 

 Es ist ein hervorragendes Gericht für einen kalten Tag und schmeckt wie jeder Eintopf aufgewärmt nochmal besser.

 Viel Spaß beim Gumbo kochen und lasst es euch schmecken.

Kuchen ohne Eier, Butter oder Milch / Poor Mans Cake (ausversehen vegan)

Meine lieben Leser. 

Kuchen ohne A, B und C ist für mich immer ne schwierige Angelegenheit. Ja, man will irgendwas weglassen, aber ich bin selten mit dem Ergebnis zufrieden. Kuchen braucht nunmal chemisch gesehen bestimmte Dinge - und daher war ich umso überraschter, als ich dieses Rezept in einem alten Buch fand und es tatsächlich klappte.

Diesen Kuchen nennt man auch Poor Mans Cake und wie der Name schon sagt, man kann ihn auch backen, wenn man arm ist und sich keine Eier, Butter oder Milch leisten kann. Schmeckt er ganz genauso wie ein normaler Rührkuchen? Naja. Genügt er meinen Qualitätsansprüchen? Ja! Er ist lecker. Wirklich!

Und hier das Rezept für euch:

Man kann den Kuchen gut einfach mit Puderzucker bestäuben - solltet ihr aber z.B. Schokolade zu Hause haben, tut es dem Kuchen gut, eine Schokoladenglasur zu bekommen.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachbacken!

Italienische weiße Bohnensuppe (vegetarisch/veganisierbar)

 

 Meine lieben Leser. 

Eintöpfe oder Suppem kommen bei uns momentan fast jede Woche mindestens einmal die Woche auf den Tisch, weil mein fast zweijähriger Sohn sie liebt. Also muss Abwechslung her und so experiementierte ich hier mal wieder. Und ich muss sagen: Diese Suppe wird in unsere Rotation aufgenommen, denn sie ist ausgesprochen lecker.  

 Hier oben seht ihr meinen kleinen Helfer und Verkoster - die nächste Generation der Foodblogger/ Foodfotografen / Kochbuchautoren scheint gesichert zu sein.

Und hier die Rezeptkarte für euch:

Wer möchte, kann diese Suppe auch gut mit etwas - gerne alkoholfreien - Weißwein ablöschen, bevor er oder sie die Gemüsebrühe hinzugibt.

Diese Suppe ist tatsächlich kleinkindgeeignet - ich püriere eine Portion für meinen kleinen Verkoster und sie kommt immer super an. Denn ja, kleine Kinder lieben Geschmack und diese Suppe hat ne ganze Menge davon zu bieten.

Wirklich italienisch ist an dieser weißen Bohnensuppe allerdings nichts soweit ich weiß - es ist eine typisch amerikanisch-italienische Speise. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sucht nur nicht nach Authentizität...

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!

Graupensuppe / Gerstensuppe (mit Gemüse / vegan / vegetarisch)

 

 

Meine lieben Leser. 

 

Ich könnte fast wetten, dass jeder der das hier gerade liest, das Wort Graupensuppe mindestens einmal in seinem Leben gehört hat und sie vermutlich auch öfters schon gegessen hat. Vermutlich eher bei Oma als bei Mutti.

 

Gerste ansich ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Die Körner sind widerstandsfähig und auch ohne Kühlung lange haltbar. Das machte Gerste oder Graupen gerade in der Seefahrt und bei militärischen Unternehmen schon im Altertum zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung. Auch heute noch gibt es sie in jedem Supermarkt zu kaufen und viele von uns, erinnern sich bestimmt daran, dass es bei Oma genau diese Suppe gab.

Nun, typischerweise wird diese Suppe auf Basis einer Fleischbrühe hergestellt - ist aber nicht nötig, wir machen das einfach ohne Suppenknochen und essen unserer wärmende und sättigende Graupensuppe ohne tierische Zusätze.

 

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen: 

Wollt ihr die Suppe komplett vegan? Tauscht einfach die Butter gegen z.B. Sonnenblumenöl oder Alsan aus. Schon ist sie vegan. 

Wisst ihr denn, was Graupen eigentlich sind? Sie werden aus geschälten, polierten Gersten- oder Weizenkörnern von runder, halb- oder länglich-runder Form gemacht. Also eigentlich sind sie nur durch Bearbeitung so rund und nicht natürlich so gewachsen.

Lasst es euch schmecken!

Vegetarische Spaghetti Carbonara (mit veganem Speck)

 

 Meine lieben Leser.

Auf manche Rezepte muss man als Vegetarier*in einfach verzichten. Spaghetti Carbonara ohne Speck ist irgendwie witzlos - Nudeln mit Ei... Hm. Ich weiß nicht. Daher habe ich dieses italienische Gericht jahrelang nicht essen können.

Empfand ich auch als überhaupt nicht schlimm, aber in letzter Zeit habe ich immer mal wieder darüber nachgedacht, wie man dieses Gericht vegetarierfreundlich machen könnte. Mit Räuchertofu? Nee, der passt nun wirklich nicht überall dran. Mit getrockneten Tomaten? Nee, irgendwie passt das auch nicht zu Eiern. Mit Raucharoma? Ach alles war nix. Und dann habe ich letztens gesehen, dass es jetzt einen veganen "Speck" gibt im Supermarkt. Die Firma, von der er hergestellt wird heißt Vivera (keine Werbung, nur ein Servicehinweis, wonach ihr suchen müsst).

Und hier für euch die Rezeptkarte zum Herunterladen: 

Warum gebe ich hier mein Ei durch ein Sieb? Ganz einfach - es macht alles cremiger und man hat nicht diese weißen Dinger im fertigen Gericht. Ich nenne sie immer die "Nabelschnur vom Ei" und man braucht sie wirklich nicht zwischen seinen Nudeln...

Ich sehe viele der Ersatzprodukte sehr sehr kritisch - schlichtweg auch, weil ich bisher 16 Jahre ohne sie ausgekommen bin. Aber wenn sie mir ein "Problem" beseitigen, dann nehme ich das gerne an. Isst man ja schließlich auch nicht jeden Tag. Und ganz ehrlich? Die meisten Sachen schmecken auch ohne Speck hervorragend. Hier ist er leider ein essentieller Teil des Gerichts. Aber wie gut, dass es ihn mittlerweile in vegan gibt.

Spaghetti Carbonara braucht absolut keine Sahne an der Soße. Jeder Italiener würde euch lynchen, wenn ihr welche drankippt. Und ihr braucht auch wirklich keine Sahne hierfür; ist cremig genug.

Einige Korinthenk... könnten sich nun noch darüber aufregen, dass Parmesan nicht vegetarisch ist. Stimmt, er enthält tierisches Lab aus dem Kälbermagen. Aber wie bei allem im Leben muss auch hier jeder selbst seine Grenzen ausloten und ich für meinen Teil esse Parmesan. Daher verwende ich ihn auch in meinen Rezepten. Punktum.

Ich hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir. Haut rein!

Vegetarische Lasagne Suppe

Meine lieben Leser. 

Ich weiß... Es hat etwas gedauert, bis ich euch mein Lasagnerezept verbloggt habe. Aber nicht, weil ich sie nie koche, sondern weil sie sich einfach schwierig lecker aussehend fotografieren lässt... Aber ich habe es geschafft und hier habe ich euch bereits mein Rezept für klassische vegetarische Lasagne gegeben.

Allerdings stolperte ich letztens über diese sehr amerikanische Variante einer Lasagne - Lasagna Soup. Hm. Da war mein Ehrgeiz geweckt. Das Nudelgericht kenne ich schon, aber als Suppe habe ich das noch nie gekocht.  Nun, meine Suppe ist eher ein Eintopf geworden, aber wenn man weniger Nudeln als ich rein gibt, dann wird sie auch nicht ganz so dick. Ich habe im Rezept die Grammzahl der Nudeln schon reduziert, also keine Angst. Kann man getrost so nachkochen.

Und hier die Rezeptkarte für diese leckere Suppe zum Herunterladen:

Welche Nudeln man nimmt, ist egal. Man kann auch Lasagneplatten kleinbrechen und in die Suppe geben. Allerdings wollte ich gerne diese an den Rändern gewellten Nudeln, denn sie ähneln den amerikanischen Lasagneplatten. Diese sind nämlich großteils gewellt an den Rändern und nicht glatt. Hah. So, wieder etwas unnützes Wissen für euch.

Als "Hackfleischersatz" habe ich Räuchertofu genommen - man kann den aber auch komplett weglassen, falls man ihn nicht mag. Dann würde ich vielleicht nur etwas Räuchersalz oder geräuchertes Paprikapulver benutzen, um den Rauchgeschmack nicht zu verlieren (hat ohne Tofu dann allerdings nicht mehr viel von Lasagne, sondern ist eher eine Tomatensuppe mit Nudeln...).

Um noch mehr Lasagne-Geschmack zu haben, gebe ich gerne auf jede Portion einen EL Schmand oder Creme Frâiche und geriebenen Käse (z.B. Parmesan). Der Schmand soll die Bechamelsoße etwas ersetzen und nunja, seien wir ehrlich - der geschmolzene Käse ist das beste an jedem Auflaufgericht.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!

Klassische Lasagne (Vegetarisch)

Meine lieben Leser. 

Lasagne, das ist ein Gericht, welches ich gerne esse, aber welches bisher nicht wirklich einen Weg auf meinen Blog gefunden hat. Wieso nicht? Es lässt sich einfach blöd fotografieren. Ich lasse mich wirklich nicht davon abschrecken - normalerweise - aber Lasagne war lange Zeit mein Fotografie-Endgegner. War. Immerhin. Denn es muss bei so einer Lasagne einiges stimmen: Die Soße darf nicht zu flüssig sein, das Verhältnis Nudel-zu-Soße muss perfekt sein, die Béchamel darf nicht zu flüssig und nicht zu fest sein und der Käse muss golden und blubbernd sein. Puh. Viel für so ein Gericht...

Aber eines Sonntags beschloss ich, dass es so nicht weitergeht. Ich BRAUCHE ein gescheites Lasagne-Rezept auf meinem Blog und vor allem braucht diese Welt da draußen ein gescheites vegetarisches Lasagnerezept mit Tipps und Tricks. Oder?

Und damit ihr eine richtig gute vegetarische Lasagne zubereiten könnt, bekommt ihr hier meine Rezepte für die Béchamel-Soße, meine vegane "Bolognese" und die Lasagne ansich. Bitte alle drei Karten herunterladen.

Und hier die Lasagne:

Und damit sie perfekt gelingt hier noch ein paar Tipps und Tricks:

Die vegane Bolognese kann man vielseitig verwenden. Sollte noch etwas Soße übrig bleiben, dann kann man sie auch einfach am nächsten Tag auf Nudeln essen.

Um meiner Lasagne noch etwas Pfiff zu geben, verteile ich gerne ein paar Kleckse Ricotta zwischen den Nudellagen. Das gibt nochmal eine cremige Überraschung beim Essen.

Und wie wärmt man übrig gebliebene Lasagne am besten wieder auf? Da gebe ich euch mal einen kleinen Tipp wie es die Italiener machen: Lasagne in Portionsgröße schneiden und in kleine Auflaufformen legen. Mit etwas Sahne übergießen (eventuell noch etwas Parmesan und Mozzarella darüber geben) und im Ofen aufbacken. Erst mit etwas Alufolie darüber, dann nochmal ohne. Schmeckt fast wie frisch gebacken.

Und? Wie lange habt ihr schon keine Lasagne mehr gegessen und habt ihr jetzt Lust darauf?