Einfache Muffins mit Schokoladenstückchen (Chocolate Chip Muffins)

Meine lieben Leser. 

Manchmal sind die einfachen Dinge die besten und letztens hatte ich so Lust auf Chocolate Chip Muffins, dass ich sie gleich gebacken und fotografiert habe für euch. Vielleicht habt ihr ja auch Lust drauf.

Anstatt einfacher Schokolade könnt ihr auch eine Schokoladenganache machen als Topping. Dafür einfach 1:1 Zartbitterschokolade und Sahne zusammen schmelzen und diese Ganache dann lauwarm auf den ausgekühlten Muffins verteilen.

Und hier die Rezeptkarte:

 Ich habe ins Rezept geschrieben, dass alles von 100 - 200 g Schokoladentropfen gut sind. Es kommt halt ganz darauf an, was ihr gerade da habt und wie schokoladig ihr sie mögt. Ich mache meistens eher 125 g rein (eine Packung).

Ich mache mittlerweile meine Muffins immer als one-pot-Rezept. Sie werden immer gut, daher ist es hier nicht nötig, alles nach und nach unterzumischen. Worauf man aber auf jeden Fall achten sollte ist, dass die Butter weich ist und Raumtemperatur hat.

Lasst es euch schmecken!

Banana Cream Pie Muffins

Meine lieben Leser.

Ich mag Bananen sehr gerne und versuche immer mal wieder, aus ihnen leckere Gebäcke herzustellen. Kennt einer von euch den amerikanischen Banana Cream Pie? Nein? Muss ich unbedingt nochmal verbloggen - eine Offenbarung, sage ich euch. Also der, den man mit hausgemachtem Bananenpudding herstellt - nicht den aus dem Päckchen. Denn in Amerika gibt es auch diesen Instant-künstliche-Bananen-Pudding-Päckchen, die einfach nur ganz schrecklich schmecken. Das würde ich keinem zumuten wollen...

Nunja, und als ich mal wieder Lust hatte auf diesen Banana Cream Pie, fiehl mir auf, dass man ihn auch in Muffin-Form machen könnte. Wie wäre es mit einem fluffigen Vanilleteig, Pudding in der Mitte und Bananen-Creme oben drauf? Hört sich gut an, finde ich. Und so wurde dieses Rezept geboren.

Und hier das Rezept zum einfachen Herunterladen per Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter...".

Man kann diese Muffins gut vorbereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Man kann sich einen dieser fancy "Muffinmitteausstecher" kaufen, kann es aber auch einfach mit zwei Teelöffeln machen und mit den gleichen Löffeln hinterher auch den Pudding hineinfüllen. Ist euch schon aufgefallen, dass dieser Pudding sogar Butter enthält? Sowas von cremig...

Als Kekse für obendrauf nimmt man in Amerika sog. Nilla-Wafers - ich nehme dafür Eierplätzchen mit etwas Vanille-Geschmack. Ich finde, die sind ein guter Ersatz.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Oreo Mini Muffins

Meine liebe Leser.

Diese Mini-Muffins habe ich zu meinem Geburtstag gebacken & sie auch für meine Kollegen mitgebracht - das macht man so bei uns in der Behörde. Die meisten bringen Süßigkeiten mit, ich bringe Süßigkeiten in Form von Gebäck mit. Diese Muffins sind extrem schokoladig, saftig und eine super Ergänzung zu der Oreo-Creme obendrauf. 

Die Oreo-Creme ist eine Swiss Meringue Creme - sie ist einfach was Toppings angeht mein absoluter Favorit. Sie ist ein wenig aufwändiger als z.B. ein Frischkäsetopping, aber mir ist das egal und sie schmeckt einfach um tausendmal besser.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen: 

Die Buttercreme hält sich gut, man kann sie auch mal 1 - 2 Stunden im Büro stehen lassen, ohne die Muffins ständig wieder in den Kühlschrank stellen zu müssen.

Die Schokolade in dem Muffin ist optional - aber ich zerhacke meist eine Zartbitterschokoladentafel und lasse auch mal ein paar gröbere Stücke übrig. Das knackt herrlich, wenn man draufbeißt.

Für meine Kollegen habe ich eine etwas kleinere Variante gebacken, damit man sie mit einem Happs wegschnabbulieren kann.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Herzhafte Käse-Zwiebel-Muffins

Meine lieben Leser. 

Ab und zu shoote ich meine Rezepte mit einer lieben Freundin und im Anschluss an unser letztes Shooting haben wir nicht nur den Kuchen gegessen, den wir fotografiert haben, sondern noch herzhafte Muffins gebacken, weil sie welche mitbringen wollte irgendwohin. Es ging so schnell und da hatte ich plötzlich auch Lust drauf. Käse Muffins. So gut. Aber mit gebratenen Zwiebeln dazu... Riiichtig gut!

Herzhafte Muffins sind sehr beliebt als Fingerfood und wenn ihr ein paar ungewöhnlichere Varianten sucht, dann schaut mal HIER. Da habe ich zwei Rezepte für Pull-Apart-Muffins in der Pizza oder Hot Dog-Variante.

Die Zwiebeln brate ich bei meiner Variante hier mit einiger Butter - das spart mir zum Einen, dass ich die Butter extra zerlassen muss, und zum Anderen haben die Zwiebeln den Geschmack auch an die Butter abgegeben und alles wird noch leckerer. Ich mag es, wenn die Zwiebeln gebräunt sind und nicht nur glasig, daher brate ich sie gerne etwas länger bei mittlerer Hitze - Vorsicht, nicht verbrennen lassen!

Und damit ihr diese leckeren Muffins nachbacken könnt, hier die Rezeptkarte:

Als Käse meiner Wahl nehme ich gerne einen kräftigen Käse wie alten Gouda (z.B. Old Amsterdam) und Cheddar - das gibt Geschmack und harmoniert auch super mit dem Schnittlauch.

Als Varianten kann ich mir auch sehr gut getrocknete Tomaten im Teig vorstellen oder Feta, Oliven und etwas Thymian. Das Rezept ist sehr wandelbar und kann ganz nach Geschmack abgeändert werden.

Wer mehr Teig haben möchte und höhere Muffins, nimmt den Teig x2 und lässt den Käseanteil allerdings so wie beim Originalrezept. Ansonsten wirds zu fettig. Ansonsten serviere ich zu den Muffins gerne einen Tomatensalat mit Zwiebeln und etwas Trüffelöl. Schmeckt super in Kombination!

Lasst es euch schmecken! 

Aus der Waschbärenhauptstadt: Waschbär-Cupcakes

Meine lieben Leser.

Vielleicht wisst ihr, dass ich in Kassel wohne und inoffiziell wird Kassel auch die Waschbärenhauptstadt genannt. Ja, seitdem am Edersee im Jahr 1934 zwei (!) Waschbärenpaare ausgesetzt wurden, hat es sich ein wenig verselbstständigt und auch wenn viele Menschen Probleme mit den Tierchen haben, finde ich sie unglaublich niedlich.

Und als nun mein Freund Geburtstag hatte, wollte ich eine Kleinigkeit zum Nachtisch machen, denn wir tranken an dem Tag keinen Nachmittagskaffee und daher wollte ich wenigstens was süßes für abends. Da ich letztens schon Igel- und Fuchs-Cupcakes gemacht habe, war der Sprung zum Waschbären nicht mehr weit.

Und damit ihr diese niedlichen Cupcakes nachbacken könnt, hier die Rezeptkarten:

Ich benutze hier meine Swiss Meringue Buttercreme, denn sie schmeckt gut, lässt sich super einfärben und verarbeiten & wenn sie im Kühlschrank war, ist sie relativ fest und lässt sich so einfach transportieren.

Als Grundmasse habe ich einen leckeren Schokoladenmuffin gemacht, denn ich finde, das dunkle passt besser zur grauen Buttercreme. Meine Gelfarben bestelle ich im Internet und die Schokoladendrops gibt's in jedem Supermarkt.

Diese Cupcakes kann man super aufbewahren und einen Tag vorher vorbereiten. Aber am Besten in einem Behältnis - damit sie im Kühlschrank nicht austrocknen. Die Buttercreme wird bei Raumtemperatur weich und daher sollte man die Cupcakes 1 - 2 Stunden vor dem Verzehr herausstellen.

Na, Lust auf staunende Gesichter bei diesen niedlichen Waschbären?

Tiramisu-Cupcakes

Liebe Leser.

Eigentlich muss ich ja zugeben, dass ich klassisches Tiramisu nicht wirklich mag. Aber als Cupcake ist das nochmal ne ganz andere Nummer. Denn hier haben wir keine durchgeweichten Löffelbiskuits, sondern einen super saftigen Cupcake mit einem erfrischenden Häubchen aus Mascarpone mit einem Hauch Kakao. Himmlisch, sag ich euch und auf jeden Fall eine Sünde wert.  

Lust auf Tiramisu-Cupcakes? Na dann ladet euch diese Rezeptkarte hier herunter und los geht's!

Wer die Muffins noch saftiger mag, der bestreicht sie noch heiß mit ein wenig Extra-Espresso und lässt sie dann abkühlen. Und als Deko obendrauf sieht eine Kaffeebohne immer sehr hübsch aus.

Und wie sieht es bei euch aus? Mögt ihr Tiramisu? Wenn nicht, habe ich hier noch eine leckere Variante ohne Alkohol oder Kaffee für euch: Orangen-Tiramisu.

Leftover Porridge Muffins

Meine lieben Leser.

Wie auch schon im vorangegangenen Post erwähnt, lasse ich nur ungern Lebensmittel verkommen. Daher mussten kreative und leckere Lösungen für das ich-habe-zu-viel-Porridge-gekocht-was-nun-Problem her und da man nicht immer nur super leckeres Brot essen mag sondern vielleicht auch mal etwas süßes, habe ich genau das richtige Rezept für euch. Muffins! Fluffig, locker, kernig, süß. Einfach nur hervorragend. Und da man quasi schon das Mehlkochstück "vorgearbeitet" hat, bleiben sie auch länger saftig als andere Muffins. Ihr MÜSST sie probieren!

Wie immer könnt ihr die Rezeptkarte mit einem einfachen Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Diese Muffins sind lecker, saftig und halten sich 2 - 3 Tage. Der Geschmack steht und fällt mit euren Trockenfrüchten - sind diese gezuckert, werden sie vielleicht zu süß. Daher versucht ungezuckerte Trockenfrüchte zu verwenden. 

Also, wie verwertet ihr am liebsten übrig gebliebenen Porridge?