Mediterranes Focaccia

Meine lieben Leser.

Ich liebe Kohlenhydrate und vor allem Kohlenhydrate, die wattig weich, knusprig und würzig zugleich sind. Ich habe auch früher schon Focaccia gebacken, aber seien wir mal ehrlich - das war schlecht. Und leider habe ich es auch noch verbloggt. Aber diese Rezepte werden nach und nach vom Blog verschwinden, ich will ja keinen in die Irre führen... Aber das Rezept für mein Focaccia entwickelte ich, als ich an meinem "Weihnachten Vegetarisch"-Buch arbeitete (dort gibt es eine Variante mit Kräuterseitlingen & Honig - auch sehr lecker).

Ich finde, hier ist alles, was mich irgendwie an ein italienisches Focaccia erinnert, vertreten. Tomaten, Zwiebeln, Pinienkerne, Oliven und Thymian. Welche Variante/welche Zutaten darauf mögt ihr?

Und damit ihr dieses leckere Brot nachbacken könnt, könnt ihr die Rezeptkarte mit einem Rechtsklick herunterladen.

Wenn ihr gerne mehr Focaccia haben wollt (wer will das nicht?), dann schaut mal hier. Mein Tomaten-Rosmarin-Focaccia für 6 Personen und mehr ist auch unglaublich lecker.

Aus ästhetischen Gründen habe ich die Zwiebeln in ganzen Scheiben gelassen - wer sie nicht ganz so intensiv und auf einem Fleck mag, kann sie natürlich auch auseinandernehmen und besser verteilen...

Viel Spaß mit meinem Rezept und lasst es euch schmecken!

Hausgemachter gelber Tabasco

Meine lieben Leser.

Ich liebe Tabasco. Das ist eine unumstößliche Wahrheit und vor allem liebe ich den grünen Tabasco. Er ist wesentlich milder als der rote und er kommt bei mir auf jede Pizza drauf. Ohne geht es nicht mehr. So. Um richtigen Tabasco herzustellen, muss man eigentlich eine Maische aus den Chilis und Salz herstellen, diese muss 2 Jahre fermentieren und dann wird daraus die Chilisoße hergestellt. Gut, nun habe ich weder den Platz noch die Zeit oder Geduld, mir da 2 Jahre ein Fässchen hinzustellen und daher gibt’s hier die genauso leckere schnelle Version, die vielleicht nicht ganz so viel Geschmackstiefe hat, aber für den Hausgebrauch alle male ausreicht.

Und hier wieder zum einfachen Herunterladen, meine hübsche Rezeptkarte.

 Die getrockneten gelben Tabasco-Schoten sind ziemlich scharf, d.h. auch euer Endergebnis wird scharf sein – also eher mit dem normalen Tabasco zu vergleichen als mit dem grünen.

Diese Soße hält sich ewig. Ich habe sie seit Monaten in meiner Küche auf dem Regal stehen und außer, dass sich zwei Schichten bilden, passiert nichts. Je länger die Soße zieht, desto geschmackvoller wird sie.

Kretisches Gewürzsalz

Meine lieben Leser.

Seit ich mit meinem Freund auf Kreta war, koche ich sehr gerne Gericht der kretischen Küche nach. Sie sind einfach, lecker und mit wenigen Zutaten schnell gemacht. Auf einem Markt in Chania kaufte ich damals ein Päckchen Gewürzsalz und seit dem benutze ich es unglaublich gerne auf allerlei Arten. Besonderns gerne einfach auf gebuttertes Toast. Da es leider langsam zu Ende geht, musste ich handeln und es "nachbauen". Ich denke, es ist mir ziemlich gut gelungen und da ich im Internet keine passenden Rezepte finden konnte, verblogge ich euch meines sehr gerne. 

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen und ausdrucken. Und sammeln - ich mache das jedenfalls so.

Ich hatte leider nicht mehr so viele Koriandersamen, sondern nur noch gemahlenen Koriander. Ist aber nicht so schlimm; schmeckt genauso im Endergebnis. Improvisation ist alles.

Ich finde den Vergleich interessant - auf dem Bild hier unten ist links das Original und rechts meine Version.

Bringt ihr euch auch immer kulinarische Urlaubsmitbringel mit?

Apfel-Gewürz-Layercake mit Salzkaramell-Guss

Meine lieben Leser.

Für mich gibt es eigentlich nur einen Herbstkuchen – und zwar den Gewürzkuchen, den ich in meinem zweiten Buch veröffentlicht habe. Dort hat er eine perfekte Schokoladenglasur (mit einem ganz einfachen Trick) und heute bekommt er ein neues Kleid. Er ist fluffig und leicht und saftig und einfach nur lecker. Mit einer Zimtbuttercreme und einem Salzkaramell-Guss mache ich diesen Kuchen zum ultimativen Herbstvergnügen und wer diesen Kuchen nicht mindestens einmal nachbackt, der ist selber schuld. Wirklich. Dem ist nicht mehr zu helfen. So ein Genuss! Aber kommen wir erstmal zum Rezept.

Die Rezeptkarten könnt ihr wie immer mit einem Rechtsklick darauf und „Grafik speichern unter…“ herunterladen.

Ist er nicht fotogen? Die Salzkaramell-Glasur kann man schon vorbereiten. Sie hält sich locker 1 – 2 Wochen im Kühlschrank und auch wenn sie ein bisschen auskristallisieren sollte, könnt ihr sie einfach wieder etwas erwärmen und alles ist gut. Ich liebe sie einfach.
  

Die Grundlage dieses Kuchens ist mein unglaublich leckerer Gewürzkuchen - in ihm ist auch u. a. Apfel drin und er ist einfach nur locker und saftig. 

Die Kombination Zimt, Apfel und Karamell ist für mich einfach ein unschlagbares Dreigestirn.

 Einigen kann das Salz oben drauf zu viel sein - einfach beim Servieren abmachen, dann stellt auch das "Dekosalz" kein Problem mehr da.

Bärlauch haltbar machen - 2 (+1) Arten

Meine lieben Leser.

Ich liebe Bärlauch – aber durch den ganzen Stress dieses Frühjahr habe ich fast die komplette Bärlauchsaison verpennt. Nunja, was soll’s. Gott sei Dank habe ich eine sehr liebe Nachbarin, die mich letztens daran erinnerte, dass ich bei ihr noch gar keinen Bärlauch geholt hätte und das musste ich natürlich ändern. Daher habe ich heute 2 (+1) Wege, wie ihr Bärlauch schnell und einfach haltbar machen könnt und ihn so noch ein paar Monate mehr in eurer Küche benutzen könnt.

#1: Bärlauchpaste

Diese Zubereitungsart ist eigentlich meine Liebste – denn der Bärlauch ist am intensivsten und schmeckt einfach nur hervorragend. Und wenn die Paste immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank steht, habt ihr noch monatelang Bärlauchgenuss im Überfluss. Ich benutze meine Bärlauchpaste als Würzpaste, daher ist etwas mehr Salz drin. Ich nehme wenig davon und das Salz in der Paste hilft bei der Haltbarmachung.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Oder aber, ihr macht euren Bärlauch mit Salz haltbar.

#2: Bärlauchsalz

Hier braucht ihr weder eine Kühlung noch sonst etwas. Einfach in den Schrank stellen und das ganze Jahr über genießen.

Ooooder aber...

Bonus: #3: Bärlauch-Kimchi

Tjaha – auch aus Bärlauch kann man Kimchi machen (wie aus eigentlich jedem Gemüse). Dazu nutze ich mein normales Kimchi-Rezept (das Rezept findet ihr in meinem ersten Buch: Christina macht was – Veggie. Lecker. Anders. (kein Affiliatelink)). Bärlauch-Kimchi muss ein paar Wochen ziehen und wird immer leckerer und intensiver. Also einfach die Kimchi-Paste nach meinem Rezept im Buch herstellen und den Bärlauch (gewaschen und aussortiert) damit einreiben und in ein Glas geben. Ich nutze die Gelegenheit meistens und mache auch noch normales Kimchi aus Chinakohl. Dann ist das ein Aufwasch.

Welche Wege mögt ihr am Liebsten, um euren Bärlauch das ganze Jahr über genießen zu können?

Kleine Preview: Bald zeige ich euch auch, wie ihr aus den Bärlauchknospen sog. Bärlauchkapern machen könnt. 

Christina’s most favorite Hot Sauce

Meine lieben Leser.

Es ist noch gar nicht so lange her, da mochte ich scharfes Essen überhaupt nicht. Auch heute bestelle ich mir im Thai-Restaurant keine scharfen Speisen und auch die Schärfe, die dir alles wegätzt und du nichts mehr schmeckst als SCHARF kann ich nicht ab. Was ich aber mittlerweile mag, sind aromatische Saucen, die dem Gericht den letzten Kick geben. Genauso kam ich zu dieser Sauce hier. Sie wird mit Chile de Arbol gemacht; diese sind rauchig und scharf, aber ziemlich lecker. Auf jeden Fall mein bisheriger Favorit.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Chilisaucen müssen für mich immer eines haben: Entweder eine Essignote, eine Knoblauch- oder eine Rauchnote. Denn ich benutze diese Saucen um mein Essen zu würzen und nicht, damit es einfach nur scharf ist und man nichts mehr schmeckt. Deswegen würde bei mir auch keine California Reaper Chili auf den Tisch oder in die Sauce kommen.  

Meine Lieblingssauce hier hält sich bei Raumtemperatur sehr sehr lange. Durch den Essig und das Salz hat man einen gewissen Konservierungseffekt und ich habe meine schon seit Monaten in der Küche stehen, und es ist nichts passiert. Verlasst euch da einfach auf eure Augen und euren Geruchssinn – aber eigentlich dürfte nix passieren, wenn ihr sauber arbeitet.

Wie mögt ihr eure Chilisaucen und welche Chilisorten nehmt ihr dafür?

Adios Salz! Würzige Pilzpfanne ohne Salz.

Meine lieben Leser.

Dieses Gericht ist inspiriert von einer leckeren Pilzpfanne, die ich auf Gran Canaria im Urlaub als Tapas gegessen habe. Allerdings dieses Mal ohne zugefügtes Salz und trotzdem so lecker, dass man nicht die Finger von lassen kann.

Die Adios Salz-Gewürze sind Gewürzmischungen ohne Salzzusatz. Ihr könnt sie in jedem Bioladen, der sowieso Sonnentor-Gewürze führt, kaufen. Natürlich hat Sonnentor auch einen Onlineshop und auf Amazon habe ich die Gewürze auch schon gesehen.

Wie immer könnt ihr die Rezeptkarte mit einem einfachen Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Hierzu passen Hefeschnecken ohne Salz hervorragend - oder Baguette! Ich mache dieses Gericht auch gern für einen gemütlichen Abend mit Freunden – einfach die Auflaufform in die Mitte des Tisches stellen und jeder kann sich bedienen.

Wer sich noch nicht an ein komplett salzloses Gericht wagt, kann auch einfach noch eine Prise hinzufügen - weniger ist ja auch schon etwas.

Solltet ihr dieses Rezept ausprobieren, taggt mich doch auf Facebook, Twitter oder Instagram und zeigt mir eure Werke. Ich würde mich freuen und schaue es mir gerne an.