Hausgemachter gelber Tabasco

Meine lieben Leser.

Ich liebe Tabasco. Das ist eine unumstößliche Wahrheit und vor allem liebe ich den grünen Tabasco. Er ist wesentlich milder als der rote und er kommt bei mir auf jede Pizza drauf. Ohne geht es nicht mehr. So. Um richtigen Tabasco herzustellen, muss man eigentlich eine Maische aus den Chilis und Salz herstellen, diese muss 2 Jahre fermentieren und dann wird daraus die Chilisoße hergestellt. Gut, nun habe ich weder den Platz noch die Zeit oder Geduld, mir da 2 Jahre ein Fässchen hinzustellen und daher gibt’s hier die genauso leckere schnelle Version, die vielleicht nicht ganz so viel Geschmackstiefe hat, aber für den Hausgebrauch alle male ausreicht.

Und hier wieder zum einfachen Herunterladen, meine hübsche Rezeptkarte.

 Die getrockneten gelben Tabasco-Schoten sind ziemlich scharf, d.h. auch euer Endergebnis wird scharf sein – also eher mit dem normalen Tabasco zu vergleichen als mit dem grünen.

Diese Soße hält sich ewig. Ich habe sie seit Monaten in meiner Küche auf dem Regal stehen und außer, dass sich zwei Schichten bilden, passiert nichts. Je länger die Soße zieht, desto geschmackvoller wird sie.

Christina’s most favorite Hot Sauce

Meine lieben Leser.

Es ist noch gar nicht so lange her, da mochte ich scharfes Essen überhaupt nicht. Auch heute bestelle ich mir im Thai-Restaurant keine scharfen Speisen und auch die Schärfe, die dir alles wegätzt und du nichts mehr schmeckst als SCHARF kann ich nicht ab. Was ich aber mittlerweile mag, sind aromatische Saucen, die dem Gericht den letzten Kick geben. Genauso kam ich zu dieser Sauce hier. Sie wird mit Chile de Arbol gemacht; diese sind rauchig und scharf, aber ziemlich lecker. Auf jeden Fall mein bisheriger Favorit.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Chilisaucen müssen für mich immer eines haben: Entweder eine Essignote, eine Knoblauch- oder eine Rauchnote. Denn ich benutze diese Saucen um mein Essen zu würzen und nicht, damit es einfach nur scharf ist und man nichts mehr schmeckt. Deswegen würde bei mir auch keine California Reaper Chili auf den Tisch oder in die Sauce kommen.  

Meine Lieblingssauce hier hält sich bei Raumtemperatur sehr sehr lange. Durch den Essig und das Salz hat man einen gewissen Konservierungseffekt und ich habe meine schon seit Monaten in der Küche stehen, und es ist nichts passiert. Verlasst euch da einfach auf eure Augen und euren Geruchssinn – aber eigentlich dürfte nix passieren, wenn ihr sauber arbeitet.

Wie mögt ihr eure Chilisaucen und welche Chilisorten nehmt ihr dafür?