Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen / Blechkuchen (ohne Hefe)

Meine lieben Leser.

Ich liebe die Kombination aus Erdbeer und Rhabarber und was ich vor allem liebe ist ein saftiger Streuselkuchen damit. Meine Streuselkuchen mache ich gerne mit einem Quark-Öl-Teig statt eines Hefeteigs, denn es ist schneller, er wird saftiger, der Boden ist nicht so trocken und fest und es schmeckt mir einfach besser, wenn die Hefe nicht durchschmeckt. Also, auf geht's!

Wer es mag, kann den Rhabarber nicht vorkochen - ich finde allerdings, dass der Kuchen saftiger ist, wenn man den Rhabarber kurz etwas ankocht und weich werden lässt, bevor man ihn auf dem Teig verteilt. Die Erdbeeren gebe ich allerdings frisch darüber; sie brauchen nicht vorbehandelt zu werden.

Und jetzt schnell zum Rezept, damit ihr die Erdbeer- und Rhabarbersaison noch ausnutzen könnt:

Schmeckt natürlich auch hervorragend mit nur einem der beiden Obstsorten als Zutat. Dafür einfach doppelt so viel Obst nehmen, also z.B. 600 g Erdbeeren oder 2 kg Rhabarber.

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur ca. 1 - 2 Tage. Man sollte ihn also frisch zubereiten wenn man ihn braucht, denn Erdbeeren können schnell schimmeln und dann wäre die Mühe umsonst gewesen.

Ich serviere gerne etwas geschlagene Sahne zum Streuselkuchen - also 200 ml Schlagsahne aufschlagen, 1 - 2 EL Puderzucker und etwas gemahlene Vanille hinzugeben und servieren.

Lasst es euch schmecken und viel Spaß bei eurer Kaffee-Runde.

Zwetschgenkuchen mit Quarkfüllung

Meine lieben Leser.

Dieser Kuchen... Hach. Dieser Kuchen. Zwetschgen sind sowieso eines meiner Lieblingsobstsorten, wenn es gen Herbst geht und mit einer Quarkfüllung und noch Streuseln...Herrlich! Man kann die Streusel hier auch weglassen, aber ich stehe einfach auf Streusel - wer nicht?

Ich habe der luftigen Quarkfüllung eine leckere Zitronennote gegeben und finde, es rundet den ganzen Kuchen ab.

Und hier zum Nachbacken und sich am Kuchen erfreuen, die Rezeptkarte:

Wie ich in der Rezeptkarte schon schrieb - er braucht am Besten eine Nacht im Kühlschrank um durchzuziehen und damit sich die Quarkmasse setzt und fester wird. Ich habe meinen Kuchen hier auf den Bildern noch halb warm schneiden müssen, denn ich war verabredet, aber wenn ihr ihn erst auskühlen lasst, sinken die Streusel nicht so runter... #Foodbloggerproblems

Es kann sein, dass der Kuchen bei euch etwas länger backen muss als eine Stunde - das hängt immer vom Ofen ab und wie saftig z.B. die Zwetschgen sind. Einfach mal aufs Bauchgefühl hören und drauf gucken, dass die Streusel knusprig sind.

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.

Pellkartoffeln & Kräuterquark mit gerösteten Zwiebeln

Meine lieben Leser.

Momentan mag ich einfache Gerichte, die nicht viel brauchen, aber trotzdem lecker sind satt machen. Ganz hoch im Kurs stehen da Pellkartoffeln und Quark. Aber ich mache meinen Kräuterquark nach meiner ganz speziellen Rezeptur und vielleicht habt ihr ja auch Lust auf diesen Klassiker der deutschen Küche.

Nicht nur, dass an meinem Kräuterquark neben Magerquark auch Schmand eingearbeitet wird, nein, ich mag auch noch sehr gerne gebratene Zwiebeln dazu. Das gibt dem Ganzen wieder einen leckeren Twist und man fühlt sich, als hätte man doch noch ein vollwertiges Mahl gekocht. Oder wenigstens gebraten.

Und hier die Rezeptkarte für meine Pellkartoffeln mit Kräuterquark:

Im Krankheitsfall lasse ich auch gerne die gebratenen Zwiebeln weg und nehme einfach fertige Röstzwiebeln aus dem Supermarkt. Die mag ich sowieso sehr gerne und die bringen nochmal nen bisschen mehr crunch.

Der Quark schmeckt am Besten, wenn er einen Tag im Kühlschrank durchziehen konnte. Die Frühlingszwiebeln mache ich nicht immer rein, denn sie können manchmal sehr hervorschmecken, wenn man den Quark ein, zwei Tage durchziehen lässt.

Bei der Kresse nehme ich gerne die klassische grüne und jegliche Art, die noch im Supermarkt zu haben ist. z.B. gibt es diese dunkelroten Rettichsprossen. Die bringen nochmals etwas Schärfe an den Quark.

Na, Lust auf diesen Klassiker? Wann habt ihr ihn zuletzt gegessen?

Klassischer Bienenstich

Meine lieben Leser.

Mein Vorhaben, mehr klassische Kuchen auf den Blog zu bringen in 2018, nimmt langsam Formen an. Denn heute habe ich den Bienenstich für euch – mit einer einfachen Quark-Öl-Teig-Variante statt des üblichen Hefeteigs. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch; lecker sind beide Varianten.

Woher kommt eigentlich der Name Bienenstich? Nunja, so genau kann das eigentlich keiner sagen. Es gibt eine sog. „Bäckerjungensage“… Aber wer weiß schon, ob die stimmt. Ist ja auch egal, denn mein Bienenstich kommt mit jeder Menge leckeren Mandeln und einer Pudding-Buttercreme mit frischer Vanille. Ist das nicht herrlich? Ja, finde ich auch.

Und hier zum Herunterladen die Rezeptkarte:

Um eine schöne Buttercreme hinzubekommen, sollten beide Komponenten (Pudding und Butter) die gleiche Temperatur haben. Sollte sie trotzdem huddeln (ausflocken), erwärmt sie langsam überm Wasserbad und schlagt sie nochmals auf.

Kleiner Tipp am Rande: Wenn ihr den Boden gebacken habt, er ausgekühlt ist und ihr ihn durchgeschnitten habt, legt schonmal die Breite der Kuchenstücke fest und schneidet den oberen Boden (mit der Mandelmasse drauf) in Kuchenstücke. So zerdrückt ihr euch später nicht den ganzen Kuchen, wenn ihr versucht ihn in Stücke zu schneiden und die Creme bleibt da, wo sie hingehört.

Und? Bienenstich-Fan oder eher nicht?

Maulwurftorte / Maulwurfkuchen / Kuppeltorte

Meine lieben Leser.

Es gibt Torten und Kuchen, die verbindet man mit Menschen und Jahrzehnten und beim Maulwurfkuchen ist das bei mir so. Ich verbinde diesen Kuchen immer mit der Freundin meiner Schwester, die diesen Kuchen Anfang der 2000er ständig und zu jeder Gelegenheit gebacken hat. Ich glaube, da war gerade die Backmischung dafür neu herausgekommen und wurde ziemlich gehypt. Ich mochte den Kuchen damals schon ganz gerne, aber er war auf jeden Fall nicht mein Favorit.

 Jetzt, einige Jahre später, backt ihn gefühlt niemand mehr und ich habe mir letztens zum Geburtstag meines Freundes ein Herz gefasst und ihn mal wieder auf die Kaffeetafel gebracht. Es wurde Zeit. Ohne Backmischung sondern mit frischen Zutaten und ohne E-Nummern und was sage ich, er hat hervorragend geschmeckt. Man fühlt sich zwar etwas in der Zeit zurückversetzt, aber ich finde das überhaupt nicht schlimm. Am liebsten mag ich diesen Kuchen mit Erdbeeren statt Bananen unten im Bodenteil. Aber da sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

 Und damit ihr diese Torte schnell nachbacken könnt, hier die Rezeptkarte zum Herunterladen.

Meine Variante hatte hier in der Creme einen Quark-Anteil; einfach weil ich zu wenig Sahne da hatte. Aber es schadet dem Kuchen auch nicht, wenn ein bisschen Quark drin ist.

Und? Kennt ihr diesen Kuchen/diese Torte?

Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen

Meine lieben Leser.

Quark-Sahne-Torte oder, wie es in manchen Teilen Deutschlands auch heißt, Käse-Sahne-Torte, ist ein Tortenklassiker und immer und überall auf Kaffeetafeln der jenseits60er zu finden. Nun kenne ich aus meiner Kindheit vor allem diese Torte, denn es gab sie jedes Mal, wenn ich bei meinen Großeltern mütterlicherseits in Reichensachsen weilte. Bei uns gab es diese Quark-Sahne immer mit Mandarinen und eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen ist, dass meine Oma und mein Opa immer die überzähligen Mandarinen für mich aufhoben und ich diese als erstes von der Fensterbank in der Küche nahm, wenn ich ankam. Deswegen schaffen Mandarinen aus der Dose auch heute noch, locker 20 Jahre später, irgendwie ein heimeliges Gefühl in mir. Kennt ihr das?

Und einige Jahre später, meine Oma war mittlerweile viel zu früh gestorben, fragte ich meinen Opa nach dem Rezept. Ich wollte das geheime und lang-gehütete Familienrezept haben, welches so gut schmeckte und welches für mich so sehr nach Familie und Zusammenhalt roch. Mein Opa sah mich an und sagte ganz trocken: "Da gibt's kein Rezept. Du gehst in den Supermarkt und kaufst die Dr. Oetker-Packung." Ich kann euch gar nicht sagen, wie unglaublich enttäuscht ich war. Die einzige wirklich Torte meiner Kindheit war ein Packungskuchen. Ich brauchte ein paar Jahre um über diese Schmach hinweg zu kommen - und in dieser Zeit aß ich sie auch nicht. 

Nun ist es wieder ein Jahr später und ich habe mir vorgenommen, das eine geheime Familienrezept zu kreieren und auch wenn meine Nichte und mein Neffe später diese Verbindung zu dieser Torte nicht haben werden, können sie hier nachsehen und finden genau das Rezept, welches ich immer gesucht habe. Also machte ich mich dran und buck meine erste Quark-Sahne-Torte. Sie war gut, aber nicht perfekt und da ich keine Gelatine benutze sondern ein vegetarisches Geliermittel (ja, das ist noch von Dr. Oetker...), musste ein zweiter Versuch her und der wurde super.

Also hier, für meine liebe Familie und für euch auch, das Rezept für die Quark-Sahne-Torte meiner Kindheit:

Ich nehme drei kleine Dosen oder aber 1 große und 1 kleine Dose, denn ich liebe Mandarinen und zu diesem frischen Kuchen passen sie meiner Meinung nach hervorragend. 

Gibt es einen Kuchen aus eurer Kindheit? Den ihr über alles liebt und der mit jeder Gabel etwas mehr Erinnerungen zurückbringt?

Ordentlicher deutscher Käsekuchen

Meine lieben Leser.

Ich bin ein großer Fan der klassischen Backkunst und besonders wirklich alte Rezepte haben es mir angetan. Grundrezepte kann man auch nie genug haben und daher habe ich mir für 2018 vorgenommen, einige Grundrezepte auf den Blog zu bringen. Getestet, lecker und einfach. Und was gehört auf jeden Fall dazu? Natürlich der unglaublich gute deutsche Käsekuchen – MIT Rosinen. Ja. Wirklich. Ohne geht gar nicht.

Ich kenne diesen Kuchen seit meiner Kindheit und bei jeder Familienfeier und jedem Geburtstag wurde er von meiner Großmutter gebacken und von allen geliebt. Noch heute, als Erwachsene, verspüre ich ab und an das Bedürfnis nach diesem Kuchen und Gott sei Dank, kann ich ihn mir dann schnell und einfach selbst backen. 

Und natürlich auch hier zum einfachen Nachbacken die Rezeptkarte. Einfach mit einem Rechtsklick darauf und „Grafik speichern unter...“ herunterladen.

Ich mache meinen sehr gerne mit Magerquark. Ich liebe die Konsistenz und den Geschmack, der bei dieser Quarksorte in den Kuchen kommt. Wer möchte, kann einen Teil des Quarks durch z.B. 20 %igen Quark ersetzen.

Ich weiß, das Thema mit oder ohne Rosinen spaltet die Familien – meine Schwester mag sie auch überhaupt nicht; aber für mich ist Käsekuchen ohne Rosinen einfach zu langweilig. Sie gehören für mich da hinein und basta.

Und, Käsekuchen-Liebhaber wie ich?