Erdbeer-Mousse-Schnitten / No bake Erdbeer Cheesecake

Meine lieben Leser.

Eigentlich denke ich, dass nichts über den deutschen Käsekuchen geht - auch wenn ich einen sehr guten amerikanischen Cheesecake (und eine Limetten-Kokos-Variante) aufm Blog habe. Aber eine Variante ist bisher etwas kurz gekommen hier: Der No Bake Cheesecake. Meistens wird er mit Gelatine gemacht und das esse ich ja als Vegetarierin nicht.

Daher musste ich erst eine leckere Variante mit einem anderen Bindemittel entwickeln, welche trotzdem locker und moussartig ist. Zum Glück ist es mir gelungen in diesem Jahr und daher hier noch schnell - bevor die Erdbeersaison vorüber ist - mein leckeres Rezept für lockere Erdbeer-Mousse-Schnitten.

Und hier die Rezeptkarte zum Herunterladen: 

Ich finde die Größe der Form super - es kommen 9 Stücke heraus und das reicht für eine kleine Kaffeerunde absolut. Ist nichts für riesige Familienfeiern (oder man muss das Rezept einfach verdoppeln). Am besten schmecken diese Schnitte gut gekühlt aus dem Kühlschrank.

Kann man die gefriergetrockneten Erdbeeren weglassen oder ersetzen? Eher nicht. Sie bringen noch mehr Erdbeergeschmack an diese Schnitten ohne die ganze Feuchtigkeit von frischen Erdbeeren. Also bestellt euch einfach welche im Netz oder schaut nach, ob euer Supermarkt welche führt. Es macht wirklich einen Unterschied.

Diese Schnitten halten sich locker 2 Tage im Kühlschrank - ihr könnt sie also gut vorbereiten. 

Und, genießt ihr die Erdbeer-Saison auch so wie ich? 

Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen

Meine lieben Leser.

Quark-Sahne-Torte oder, wie es in manchen Teilen Deutschlands auch heißt, Käse-Sahne-Torte, ist ein Tortenklassiker und immer und überall auf Kaffeetafeln der jenseits60er zu finden. Nun kenne ich aus meiner Kindheit vor allem diese Torte, denn es gab sie jedes Mal, wenn ich bei meinen Großeltern mütterlicherseits in Reichensachsen weilte. Bei uns gab es diese Quark-Sahne immer mit Mandarinen und eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen ist, dass meine Oma und mein Opa immer die überzähligen Mandarinen für mich aufhoben und ich diese als erstes von der Fensterbank in der Küche nahm, wenn ich ankam. Deswegen schaffen Mandarinen aus der Dose auch heute noch, locker 20 Jahre später, irgendwie ein heimeliges Gefühl in mir. Kennt ihr das?

Und einige Jahre später, meine Oma war mittlerweile viel zu früh gestorben, fragte ich meinen Opa nach dem Rezept. Ich wollte das geheime und lang-gehütete Familienrezept haben, welches so gut schmeckte und welches für mich so sehr nach Familie und Zusammenhalt roch. Mein Opa sah mich an und sagte ganz trocken: "Da gibt's kein Rezept. Du gehst in den Supermarkt und kaufst die Dr. Oetker-Packung." Ich kann euch gar nicht sagen, wie unglaublich enttäuscht ich war. Die einzige wirklich Torte meiner Kindheit war ein Packungskuchen. Ich brauchte ein paar Jahre um über diese Schmach hinweg zu kommen - und in dieser Zeit aß ich sie auch nicht. 

Nun ist es wieder ein Jahr später und ich habe mir vorgenommen, das eine geheime Familienrezept zu kreieren und auch wenn meine Nichte und mein Neffe später diese Verbindung zu dieser Torte nicht haben werden, können sie hier nachsehen und finden genau das Rezept, welches ich immer gesucht habe. Also machte ich mich dran und buck meine erste Quark-Sahne-Torte. Sie war gut, aber nicht perfekt und da ich keine Gelatine benutze sondern ein vegetarisches Geliermittel (ja, das ist noch von Dr. Oetker...), musste ein zweiter Versuch her und der wurde super.

Also hier, für meine liebe Familie und für euch auch, das Rezept für die Quark-Sahne-Torte meiner Kindheit:

Ich nehme drei kleine Dosen oder aber 1 große und 1 kleine Dose, denn ich liebe Mandarinen und zu diesem frischen Kuchen passen sie meiner Meinung nach hervorragend. 

Gibt es einen Kuchen aus eurer Kindheit? Den ihr über alles liebt und der mit jeder Gabel etwas mehr Erinnerungen zurückbringt?

Blätterteigschiffchen mit Zitronen-Joghurt-Creme

Meine lieben Leser.

Ihr könnt natürlich wie immer die Rezeptkarte mit einem einfachen Rechtsklick und „Grafik speichern unter…“ herunterladen.

Meine Schwester hatte letztens Geburtstag und ich wollte für sie etwas Besonderes machen. Diese Kleinigkeit hier ist einfach herzustellen und macht richtig was her.

Nun gehts los - ein Blätterteigteilchen hinlegen. Mit der Joghurtcreme einige Tupfen darauf verteilen, in die Zwischenräume die gewaschenen und getrockneten Himbeeren stellen und eine weitere Schicht Blätterteig darauflegen. Nun das mit der Creme und den Früchten wiederholen, wieder ein Stück Blätterteig obendrauf. Die abschließende Blätterteiglage mit ein paar Spritzern Creme und ein paar Himbeeren verzieren. Ein paar Pistazien kleinhacken und ebenfalls darüber verteilen.

Bis zum Servieren kühl lagern. 

Die Zitronen-Joghurt-Creme kann man auch super als Grundlage für ein Schichtdessert nehmen!

Vegetarische Panna Cotta mal in Röschen-Form und mit herrlichen Erdbeeren

Meine lieben Leser!

Ich liebe Panna Cotta - kann sie aber nur essen, wenn ich weiß, dass keine Gelatine verwandt wurde. Also heißt es "selbst ist die Frau". Und wieso nicht noch die letzten herrlichen Erdbeeren von diesem Jahr ausnutzen und Erdbeer Panna Cotta machen? Richtig, und schon stand ich in der Küche und verarbeitete süße, reife Erdbeeren zu einem sehr leckeren Dessert. Und einfach geht´s auch noch. Und in welche Form gibt man die Panna Cotta? Dieses Mal nicht in eine langweilige runde Schale sondern in die hübsche Silikonform von Birkmann - vielen Dank nochmal, dass ich sie testen darf!

Kommen wir zu den Grundzutaten:

Ihr braucht:

400 ml Sahne

2 EL Zucker

1/2 Tl Vanille

1 Tl Agar-Agar

und natürlich noch die hier:

Tiefrote, herrlich süße Erdbeeren aus der Region. Gibt´s etwas besseres?

Erdbeeren waschen und in diese Silikonform schnippeln.

Jetzt die Sahne mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und erhitzen. Nicht kochen! Kurz vorm Siedepunkt vom Herd ziehen, das Agar-Agar mit etwas kaltem Wasser auflösen und dann in die Sahne geben. Jetzt nochmal kurz aufkochen und ganz vom Herd nehmen. 

Sahne vorsichtig in die Form geben und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Und danach noch vorsichtig aus der Form lösen - geht ziemlich einfach - und mit etwas Erdbeermus auf einem Teller hübsch anrichten. Fertig!

Den Geschmackstest hat diese Panna Cotta-Variante auf jeden Fall mehr als bestanden und für´s Auge ist auch noch etwas dabei. Was will man mehr?

Mögt ihr Panna Cotta?



PS: Mit diesem Rezept nehme ich beim Erdbeerevent teil :-)