Himbeer Pancakes & einfaches Himbeersirup

Meine lieben Leser.

Ich mag Pancakes sehr gerne und ab und an mache ich sie uns Sonntags zum Frühstück. Ich habe dieses eine Pancake-Rezept, welches ich immer und immer wieder mache - einfach weil es für mich absolut perfekt ist. Die sind luftig, fluffig und sehr einfach zu machen. 

Und wenn es frische Himbeeren im Angebot gibt, dann kann ich einfach nicht daran vorbei - ich muss sie kaufen und diese Leckerei zubereiten. Das Sirup kann man schon ein, zwei Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren; dann ist es am Morgen nicht so ein Geraffel.

Hier erstmal die Rezeptkarte für das wirklich einfache Himbeer-Sirup zum Herunterladen: 

Man kann für das Sirup super tiefgekühlte Früchte nehmen; sie sind meist günstiger und gerade wenn man sie einkocht, dann tut es mir immer in der Seele weh, frische Himbeeren zu nehmen (es sei denn, man hat sie im Garten und frische Beeren im Überfluss).

Und das Rezept für die leckeren und ultra-fluffigen Himbeer-Pancakes:

Ich finde, die Buttermilch macht den Unterschied - so luftige und weiche Pancakes habe ich außerhalb meiner Küche noch nicht bekommen.

Das Himbeer-Pulver besteht aus gefriergetrockneten Himbeeren und ihr könnt es in vielen Onlineshops käuflich erwerben. Mir hält dieses Pulver ewig, daher kaufe ich da nie große Mengen.

Ihr könnt die fertigen Pancakes auch einfrieren. Dann einfach am Abend vorher herauslegen, auftauen lassen und am nächsten Morgen einfach nochmal kurz in den Toaster stecken. Schmeckt herrlich und wie frisch gemacht.

Lasst es euch schmecken!

Saftiger Nusskuchen (auch als Backmischung)

Meine lieben Leser.

 Ich finde, es gibt an machen Tagen nichts besseres als ein Stück saftigen Kastenkuchen. Und wenn man dann auch noch eine Backmischung daraus machen kann um ihn zu verschenken oder selbst schnell mal zusammen zu schmeißen; umso besser!

Am leckersten schmeckt mir derzeit ein saftiger Haselnusskuchen mit einer knackigen Zartbitterschokoladenkruste. Himmlisch! Wenn ich nicht mein Gewicht halten wollen würde, wäre dieser Kuchen das Frühstück meiner Wahl für die nächsten paar Wochen. Ernsthaft. So aromatisch, da die gemahlenen Haselnüsse vor dem Backen angeröstet werden... Gibt es einen besseren Geruch als duftende Nüsse?

Und hier zum Herunterladen das sehr einfache Rezept:

Und wie macht man da nun eine Backmischung daraus? Ganz einfach. Die trockenen Zutaten in eine 1-Liter-Glasglasche füllen und den Rest hinten drauf schreiben. So einfach ist das. Aber die Masse bitte nicht länger als 4 Wochen aufbewahren. Denn irgendwann werden Nüsse ranzig und Backpulver verliert mit der Zeit auch seine Wirkung. Also einfach noch ein bisschen Backpulver mehr hinzugeben, wenn die Backmischung länger im Schrank stand.

Ich könnte mir auch sehr gut vorstellen, dass hier andere Nüsse genauso gut schmecken. Wie wäre es z.B. mit Walnüssen? Oder müsst ihr eine Nussmischung verarbeiten mit Paranüssen, Walnüssen und Mandeln? Stelle ich mir auch sehr lecker vor. Immer ran an die Nüsse!

Und, mögt ihr Haselnusskuchen auch so gern wie ich? Oder lieber mit anderen Nüssen probieren?

Pizza mit Cherrytomaten & Basilikum

Meine lieben Leser.

Pizza ist ein sehr persönliches Ding. Die einen mögen dickeren Teig, die anderen flachen und knusprigen. Der eine mag mehr Belag und Soße und extra viel Käse (ich) und der andere ist mit weniger Käse und dünnem Rand zufrieden. Aber eines wollen wir doch alle, oder? Eine saftige und nicht trockene Pizza mit leckerem geschmolzenen Käse und knusprigem Boden. Und wenn noch süße Cherrytomaten, cremiger Büffelmozzarella und würziges Pesto hinzukommen...Tja - also mich hält es dann nicht mehr auf meinem Stuhl.

Und auch hier benutze ich wieder mein Backblech als Pizzastein. Einfach im Ofen mit vorheizen lassen und die rohe Pizza dann dort drauf legen. Das macht sie wunderbar knusprig und weil die Pizza bei hoher Temperatur gebacken wird, braucht sie nur knappe 10 Minuten.

Und damit ihr nicht nur hungrig vorm Bildschirm sitzt, sondern diese leckere Pizza nachbacken könnt, hier die Rezeptkarten:

 Und hier das Rezept für mein einfaches Basilikumpesto:

Ich liebe es, auf die gebackene Pizza noch cremigen Büffelmozzarella zu legen und das Pesto backe ich auch nicht mit, sondern mache es erst kurz vor dem Servieren darauf, so bleibt das Basilikum-Aroma erhalten.

Wenn ihr den Teig nur eine Stunde gehen lassen und ihn dann zu Pizzen formt und nochmals 30 Minuten gehen lässt, dann wird die Kruste höher, der Teig fluffiger und dicker. Wenn man eine flache Kruste bevorzugt, lässt man den Teig 2 - 3 Stunden gehen, rollt ihn aus, formt ihn, belegt ihn und schiebt ihn sofort in den Ofen. Dann geht er nicht ganz so viel auf beim Backen.

Dadurch, dass die Soße dieses Mal nicht eingekocht wird, ist diese Pizzavariante fruchtiger und säuerlicher als meine normale Pizza. Und ich benutze gerne eine Mischung aus Cheddar, Gouda und Mozzarella als Käsebelag meiner Pizza. So hat man alle guten Eigenschaften vereint und es schmeckt einfach nur herrlich. Lasst es euch schmecken!

Hausgemachte Tortillas

Meine lieben Leser.

Vor einigen Wochen habe ich mir etwas gegönnt; und zwar eine Tortillapresse. Ich habe mir eine aus Gusseisen gekauft, da ich bei Alu den Verdacht hatte, dass sie ziemlich wackeln würde. Für diejenigen unter euch, die sich auch für eine interessieren: Meine Presse habe ich hier günstig erstanden.(kein Affiliatelink)

Ich esse ziemlich gerne Tortillas in allen möglichen Varianten und leider bekomme ich in meinem Rewe oder Edeka nur die überteuerten von diesen angeblichen „Mexico“ oder „Asia“-Marken. Diese Tortillas schmecken wie Schuhkarton und daher wollte ich sie nicht mehr essen. Aus ein paar Zutaten stellt man schnell und einfach eigene her mit den Zutaten, die ich auch darin haben will und keinem bisschen mehr.

Ich muss zugeben, dass ich Weizentortillas mehr mag als Maistortillas – aber das ist nur eine persönliche Präferenz und ich zeige euch natürlich heute die Rezepte für beide Varianten.

Ihr könnt die Rezeptkarte wie immer mit einem Rechtsklick darauf und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Meine Tortillas habe ich mit Aktivkohlepulver und rote Bete-Pulver schwarz und knallpink gefärbt. Die blau/grauen bestehen aus einem blauen Masa Harina Mehl.

Masa Harina ist ein spezielles Mehl aus Mais, welcher durch einen Prozess, den man Nixtamalisation nennt, aufgeschlossen und genießbar gemacht wird. Maisfladen mit normalem Maismehl können nicht gut verdaut werden und der Körper kann die Nährstoffe daraus nicht aufnehmen, da durch die kurze Backzeit der Mais überhaupt nicht gar werden würde.
 

Und was kann man mit diesen leckeren Fladen dann machen? Nunja – z.B. füllen mit Gemüse, Käse, Saurer Sahne, zerkrümelten Tofu und mehr und damit Taccos machen. Ist suuuper lecker. Mein Freund wird davon immer irgendwie nicht satt, aber wir essen sie beide sehr gerne.