Brotsalat mit Champignons und Zuckerschoten

Meine lieben Leser.

Kennt ihr das auch? Ihr habt freitags ein Brot gekauft, und dann am Sonntagabend ist die Hälfte noch übrig und wird langsam weich. Eigentlich würde man es spätestens Montag wegschmeißen, aber wisst ihr was? Nicht mit diesem Rezept hier. Ich freue mich immer über altes Brot, denn dann kann ich es mal wieder machen. ;-)

Wie immer, könnt ihr die Rezeptkarte schnell und einfach mit einem Rechtsklick und "Grafik speichern unter..." herunterladen.

Ich rühre den Salat erst kurz vorm Essen durch, damit das Brot nicht so durchweicht.

Ich liebe Brotsalate und mache sie immer, wenn ich nicht weiß, was ich mit altem Brot noch anfangen soll. Dieser Salat wäre auch super zum Grillen – Baguette und Salat in einem!

Nachgekocht: Brotsalat mit gebackenen Tomaten aus der aktuellen Deli!

Liebe Leser!

Ich schaue am Kiosk immer mal wieder nach aktuellen und neuen Koch&Backzeitschriften. Und so ist mir die Deli in die Hände gefallen und ich habe sie mitgenommen. Sofort ist mir der Brotsalat mit gebackenen Tomaten ins Auge gefallen und ich musste ihn nachkochen! Und so geht´s!

Ihr braucht:

5 große Tomaten

ein paar Cherrytomaten

1 Knoblauchzehe

Olivenöl & Gewürze

3 Scheiben Chiabatta

Basilikum & Thymian 

ein paar Oliven

ein paar Pinienkerne

Balsamico & Limettensaft

Tomaten entstielen, ölen & salzen und den Knoblauch kleinschneiden und auf die Tomaten legen.

Backt die Tomaten bei 80 °C ca. 1 1/2 Stunden im Ofen.

Schneidet das Brot klein und bratet es mit etwas Öl an. Evtl. in den Ofen stellen mit den Tomaten und rösten.

Schneidet die restlichen Zutaten klein...

Und vermischt alles. Dressing (Balsamico&Limettensaft) darüberträufeln.

Hübsches Schälchen, oder? Gibt´s momentan bei Depot!

Und das wars auch schon. Sehr leckeres Abendessen.

Lasst es euch schmecken - und kauft euch die neue Deli, es sind wirklich hübsche Sachen drin!

Panzanella - Toskanischer Brotsalat

Meine lieben Leser.

Als ich dieses Rezept in 2013 das erste Mal veröffentlichte, war dieser Salat nicht mehr als eine Resteverwertung für altes Brot. Aber mittlerweile ist er eine geliebte Beilage - z.B. zum Grillen.
Ich mag allerdings matschiges Brot gar nicht, und daher gebe ich das Dressing immer erst ganz zum Schluss dran; ganz kurz bevor ich ihn nach draußen zum Tisch trage.

Natürlich kann man mit diesem Salat sehr gut älteres Brot verwerten, aber ich nehme gerne so einen Aufback-Olivenkranz. Da sind schwarze Oliven drin und man kann ihn einfach in Stücke schneiden und backen.

Und hier nun endlich die Rezeptkarte zum schnellen Herunterladen:

Ich nehme gerne bunte Paprika - das gibt nochmal ein anderes Aroma als nur z.B. rote. Außerdem: Das Auge isst mit! Bunt macht doch nicht nur mir mehr Spaß aufm Teller, oder? Ach und das mit dem backen & schälen kann man auch schon super nen Tag eher machen. Absolut kein Problem. Wenn man mehr macht, kann man sie einfach in etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe einlegen und als Antipasti genießen.

Das frische Basilikum am Dressing ist eines meiner liebsten Details. Es ist eben nicht nur ein einfaches Dressing - es hat ein bisschen was von Pesto (nur viel flüssiger) und der Geschmack ist gleich um so vieles besser...

Noch ein guter Tipp: Schneidet die Brotwürfel nicht zu groß - Es ist doch immer schöner, wenn man alle Zutaten eines Salates auf die Gabel nehmen kann und mit einem Hiep alle Zutaten im Mund schmecken kann, oder? Na also.

Und aus nostalgischen Gründen und weil es zwischenzeitlich nicht mal mehr Bilder im Post gab, weil mein Drittanbieter sie gelöscht hatte, hier noch ein Originalfoto aus 2013 (ja, das beste aus dem Post von damals...):

Viel Spaß beim Nachkochen!