Meine lieben Leser!
Auberginen sind ein Gemüse, dass ich erst sehr spät für mich entdeckt habe. Jetzt esse ich sie aber umso lieber und versuche immer mal wieder andere Variationen zu finden. Heute habe ich also für euch mal wieder einen Eintopf und das praktische ist, man kann den Couscoussalat weiterverarbeiten, wenn man welchen übrig hat.
Ihr braucht für 4 Portionen:
1 Aubergine
1 Hand voll Cherrytomaten
1 große Dose Tomaten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
etwas Parmesan & Olivenöl
Würzt nun den Eintopf. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Köcheln lassen.
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| Schneidet 3/4 der Aubergine in mundgerechte Stücke. |
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| Bratet die Aubergine, die kleingeschnittene Zwiebel & den Knoblauch scharf an. Gebt dann die Tomaten hinzu. |
Würzt nun den Eintopf. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Köcheln lassen.
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| Das andere Viertel der Aubergine in Streifen schneiden und salzen und in Parmesan panieren. |
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| Auf ein Backblech legen und 3 - 5 Minuten im Ofen grillen. Nicht schwarz werden lassen! |
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| Nebenbei Couscoussalat aufwärmen (oder nur normalen Couscous). |
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| Jetzt nur noch zusammen anrichten, ein bisschen Joghurt dazu & ein paar frische Kräuter... |
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| ...Auberginenstreifen dazulegen und genießen. |
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| Übriggebliebenes einfach in ein Schraubglas füllen und am nächsten Tag als healthy Lunch an der Arbeit essen! |
Lasst es euch schmecken!
